Tips från kocken om att tillaga crème brûlée:
1. Lägg till 1-2 extra äggulor till receptet eftersom ofta så är äggulorna små på de ägg man köper i affären.
2. Gör din crème brûlée under 3 dagar. Dag 1 - koka samman smeten och ställ sedan in den i kylen till dagen efter så den får dra till sig vaniljen ordentligt. Dag 2 så bakar men den i ugnen på 95-100 grader tills den har stannat. Sedan ställer man in formarna i kylen till dag 3, då man har på socker och bränner av och äter den.
3. Använd en termometer när man kokar upp "smeten" och stoppa vid 80 grader.
4. Använd inte vattenbad utan ställ formarna direkt på plåten.
fredag, januari 21, 2011
torsdag, januari 20, 2011
Klockan sju hos mig
Datum: 20 januari 2011
Middag nr: 75
Kockar: Janne & Magnus
Plats: Janne
Nya årets första middag med Pumpernicklarna var efterlängtad. Denna gång samlades vi hemma hos Janne på Söderleden, och Magnus & Janne stod för matlagningen. I brist på hjortfilé, som var tanken från början, så föll vårt val på en lammfilé från Skönero Kött - Linköpings nyöppnade köttbutik.
Förrätten utgjordes av en Lammfilé V.S.O.P - konjaksmarinerad lammfilé. En variant av en rätt från programmet "Halv åtta hos mig" och till detta serverades det en Blason Crémant de Bourgogne (#7687)
Varmrätten utgjordes av Torskrygg med prästostpuré, stekta kantareller och pepparrotscreme - ett recept hämtat från tidningen Mat & vänner och till detta serverades det en god Errázuriz Pinot Noir (#6294).
Valet av efterrätt denna kväll föll på en klassisk Crème Brûlée med bär och därtill serverades ett glas vitt portvin.
Middag nr: 75
Kockar: Janne & Magnus
Plats: Janne
Nya årets första middag med Pumpernicklarna var efterlängtad. Denna gång samlades vi hemma hos Janne på Söderleden, och Magnus & Janne stod för matlagningen. I brist på hjortfilé, som var tanken från början, så föll vårt val på en lammfilé från Skönero Kött - Linköpings nyöppnade köttbutik.
Förrätten utgjordes av en Lammfilé V.S.O.P - konjaksmarinerad lammfilé. En variant av en rätt från programmet "Halv åtta hos mig" och till detta serverades det en Blason Crémant de Bourgogne (#7687)
Varmrätten utgjordes av Torskrygg med prästostpuré, stekta kantareller och pepparrotscreme - ett recept hämtat från tidningen Mat & vänner och till detta serverades det en god Errázuriz Pinot Noir (#6294).Valet av efterrätt denna kväll föll på en klassisk Crème Brûlée med bär och därtill serverades ett glas vitt portvin.
Peters kommentar
Betyg:
Johans kommentar
Betyg:4+/4/2
Förrätten var en riktig höjdare. Jag är väldigt svag för den här sortens rätter. Varmrätten var god den också. Pepparrotskrämen gav tydlig mersmak. Efterrättsklassikern blev lite av en besvikelse då den var mer som en vaniljsås än brûlée även om smaken var bra. Summa summarum, en god middag med ackompanjerande drycker.
Magnus kommentar
Betyg:
Jannes kommentar
Betyg: 4/4/2
En lyckad trerätters om man ser lite mellan fingrarna med ett litet olycksfall i arbetet; Konsistensen på vår Crème Brûlée blev alldeles för lös (därav det låga betyget), trots att vi följde receptet. Smaken däremot var väldigt god. Den konjaksmarinerade lammfilén var fantastiskt fin och bubblet till passade riktigt bra. Även huvudrätten föll mig på läppen med lite svenska smaker av svamp och rårörda lingon.
Betyg:
Johans kommentar
Betyg:4+/4/2
Förrätten var en riktig höjdare. Jag är väldigt svag för den här sortens rätter. Varmrätten var god den också. Pepparrotskrämen gav tydlig mersmak. Efterrättsklassikern blev lite av en besvikelse då den var mer som en vaniljsås än brûlée även om smaken var bra. Summa summarum, en god middag med ackompanjerande drycker.
Magnus kommentar
Betyg:
Jannes kommentar
Betyg: 4/4/2
En lyckad trerätters om man ser lite mellan fingrarna med ett litet olycksfall i arbetet; Konsistensen på vår Crème Brûlée blev alldeles för lös (därav det låga betyget), trots att vi följde receptet. Smaken däremot var väldigt god. Den konjaksmarinerade lammfilén var fantastiskt fin och bubblet till passade riktigt bra. Även huvudrätten föll mig på läppen med lite svenska smaker av svamp och rårörda lingon.
torsdag, november 25, 2010
I jakt på vildand #74
Äntligen dags att ta plats i köket igen - denna gång tillsammans med Johan. Det kändes på förhand som om vi fått till en bra meny inför dagens middag. Vi ville väldigt gärna prova att tilllaga vildand efter att ha sett "I Simons Panna" på lokal-TV. Så, det var bara för oss att ge oss ut på andjakt... Som tur var fanns det i frysdisken hos Britta & Lennart i Norsholm. Det blev en rolig stund i köket och en riktigt trevlig middag, där alla tre rätterna kändes väldigt lyckade.
Till förrätt blev det idag Sparrissoppa med tomat- och parmabruschetta. Till detta en god Chardonnay; Petit Chablis (#5585)
Dagens varmrätt blev, efter inspiration från lokal-TV 24Corren, en fantastisk Vildandsbröst med Gotlandstryffel, mandelpotatiskompott och päron. Till detta serverades en smakrik italienare; Brolio (#2705)
Desserten denna dag var en härligt sötsyrlig Passionsfruktstarte, och till detta ett gott dessertvin - Castelnau de Suduiraut (#3690).
Till förrätt blev det idag Sparrissoppa med tomat- och parmabruschetta. Till detta en god Chardonnay; Petit Chablis (#5585)
Dagens varmrätt blev, efter inspiration från lokal-TV 24Corren, en fantastisk Vildandsbröst med Gotlandstryffel, mandelpotatiskompott och päron. Till detta serverades en smakrik italienare; Brolio (#2705)
Desserten denna dag var en härligt sötsyrlig Passionsfruktstarte, och till detta ett gott dessertvin - Castelnau de Suduiraut (#3690).
Jannes kommentar
Jag tycker alla tre rätterna kändes väldigt lyckade; En enkel men smakrik förrätt. Varmrätten smakade mycket bra, med perfekt tillagat andbröst. Desserten var god och friskt sötsyrlig, men kändes inte så lyxig som den borde med 12(!) passionsfrukter i fyllningen. Middagen som helhet är jag väldigt nöjd med.
Betyg: 4/4+/4
Johans kommentar
En allt igenom mycket god middag. Förrätt och varmrätt var lysande. Sparrissoppa blir jag aldrig trött på. Kul att prova vildand, första gången för mig. Vinet till var bra men inte perfekt. Efterrätten mycket god men ändå middagens svagaste del.
Betyg:4-/4+/4
Datum: 25 november 2010
Middag nr: 74
Kockar: Johan & Janne
Plats: Johan
Jag tycker alla tre rätterna kändes väldigt lyckade; En enkel men smakrik förrätt. Varmrätten smakade mycket bra, med perfekt tillagat andbröst. Desserten var god och friskt sötsyrlig, men kändes inte så lyxig som den borde med 12(!) passionsfrukter i fyllningen. Middagen som helhet är jag väldigt nöjd med.
Betyg: 4/4+/4
Johans kommentar
En allt igenom mycket god middag. Förrätt och varmrätt var lysande. Sparrissoppa blir jag aldrig trött på. Kul att prova vildand, första gången för mig. Vinet till var bra men inte perfekt. Efterrätten mycket god men ändå middagens svagaste del.
Betyg:4-/4+/4
Datum: 25 november 2010
Middag nr: 74
Kockar: Johan & Janne
Plats: Johan
lördag, september 11, 2010
Sommarmiddag med Pumpernicklarna
Datum: 23 juni 2010
Middag nr: 72
Kockar: Johan & Magnus
Plats: Johan
Sommarmiddag med Pumpernicklarna är alldrig fel. Denna gång var vi hos Johan i Bankekind. Förrätt och varmrätt spisades på uteplatsen. Medans efterrätten blev serverad inomhus.
Till förrätt blev det idag Tonfisk med rabarber, rättika och pepparrot. Till detta ett gott svalt Domaene Gobelsburger (#2775).
Varmrätten utgjordes av Kalventrecote med primörer i tryffelvinägrett och dillkokt potatis. Kalventrecoten grillades och till detta serverades det Barbera d'Alba Murej(#2366)
Som efterrätt blev det denna gång; Frasiga citronpajer toppade med färska bär
Till desserten serverades ett Österikiskt dessertvin, Beerenauslese Cuvée #4589).
Middag nr: 72
Kockar: Johan & Magnus
Plats: Johan
Sommarmiddag med Pumpernicklarna är alldrig fel. Denna gång var vi hos Johan i Bankekind. Förrätt och varmrätt spisades på uteplatsen. Medans efterrätten blev serverad inomhus.
Till förrätt blev det idag Tonfisk med rabarber, rättika och pepparrot. Till detta ett gott svalt Domaene Gobelsburger (#2775).Varmrätten utgjordes av Kalventrecote med primörer i tryffelvinägrett och dillkokt potatis. Kalventrecoten grillades och till detta serverades det Barbera d'Alba Murej(#2366)
Som efterrätt blev det denna gång; Frasiga citronpajer toppade med färska bär
Till desserten serverades ett Österikiskt dessertvin, Beerenauslese Cuvée #4589).
Peters kommentar
Betyg:
Jannes kommentar
Betyg:
Johans kommentar
Förrätten kunde ha haft mer pepparrot annars var den en väldigt bra inledning. Kalventrecoten var precis lagom grillad och tillsammans med primörerna och tryffelvinigretten utgjorde det en bra rätt. Avslutning blev fräsch med citron och färska bär. Och dessertvinet kan rekommenderas.
Betyg:4/3/4
Magnus kommentar
Jag tycker för- och efterrätten är de starkaste korten i den här menyn. Båda med enkla smaker men väldigt, väldigt goda.
Betyg:4/3/4
Betyg:
Jannes kommentar
Betyg:
Johans kommentar
Förrätten kunde ha haft mer pepparrot annars var den en väldigt bra inledning. Kalventrecoten var precis lagom grillad och tillsammans med primörerna och tryffelvinigretten utgjorde det en bra rätt. Avslutning blev fräsch med citron och färska bär. Och dessertvinet kan rekommenderas.
Betyg:4/3/4
Magnus kommentar
Jag tycker för- och efterrätten är de starkaste korten i den här menyn. Båda med enkla smaker men väldigt, väldigt goda.
Betyg:4/3/4
torsdag, april 15, 2010
Middagsdax
Datum: 15 april 2010
Middag nr: 71
Kockar: Janne & Peter
Plats: Janne
Äntligen var det så dags för matlagningskväll med vårt matsällskap igen. Vi samlades hos Janne för att tillaga och spisa den efterlängtade middagen. Efter att ha misslyckats med att få tag i alla råvaror till vårt förstahandsalternativ (som vi håller hemligt tills vi nån gång hittar det vi behöver), så föll valet av förrätt på nånting med pilgrimsmusslor.
Således blev det Olivhalstrade pilgrimsmusslor med Karl-Johan kräm som inledde vår middag. Till detta ett gott bubbel - Geisweiler Monopole Crémant de Bourgogne (#7685).
Varmrätten utgjordes av
Rimmad sejrygg med blomkålskroketter. En lite pysslig, men ändå inte alltför svår anrättning, ett recept som vi hittade i Mat & Vänner #1 2010, och till detta bjöds en Simonsig Chardonnay (#2032)
Som avslutning serverades en variant av en gammal klassiker; Korngryn a la Slätten, hämtad från nyutgivna kokboken Sveriges Nya Landskapsrätter.
Till desserten serverades portvin, närmare bestämt Grådask (#8089).
Peters kommentarAmbitiösa rätter och kanske tog vi oss lite vatten över huvudet. Nåja, det blev ganska bra i alla fall. Förrätten smakade fint, varmrätten likaså. Vi kunde ha tillagad fisken lite försiktigare för ett bättre resultat och kroketterna var inte helt varma. Desserten kommer inte att gå till historien som något mästervärk, alltför mesigt och platt.
Betyg: 3+/4-/2+
Jannes kommentar
Kul att äntligen ses och laga mat igen. Förrätten tycker jag blev trevlig, även om det kanske inte var någon riktig smaksensation. Karl-Johankrämen var det som lyft helhetsintrycket av denna rätt. Varmrätten var, om är lite pysslig med många moment, väldigt rolig att tillaga och resultatet tycker jag blev riktigt bra. En god, lite avancerad rätt, där den rimmade sejen gjorde sig bra tillsammans med kroketterna. Desserten visade sig vara den svagaste länken i kvällens meny. Inga stora fel, men lite mastig och inte så mycket vaniljsmak som jag hade hoppats. Ändå en variant av en klassiker som jag kan tänka mig att tillaga igen, men då med lite mer vaniljsmak. Vinet slutligen, var gott, men kanske inte perfekt till fisken.
Johans kommentar
Ja detta var en trevlig tillställning. Förrätten var riktigt trevlig. Karl-Johansvampkrämen var riktigt god utan att ta överhand. Bubblet som serverades till passade utmärkt, friskt och gott. Varmrätten var ett trevligt hantverk. Det ända negativa här var att en av mina blomkålskroketter var kall inuti. Vinet kommer jag inte ihåg så det var nog vare sig superbra eller superdåligt. Efterrätten var en härlig variant på risalamalta. Den hade en fin touch av vanilj som gärna hade fått varit mer påtaglig. Grådask är nästan alltid ett säkert kort så även denna gång. Som helhet var det här en riktigt trevlig middag.
Betyg: 4/4/3+
Middag nr: 71
Kockar: Janne & Peter
Plats: Janne
Äntligen var det så dags för matlagningskväll med vårt matsällskap igen. Vi samlades hos Janne för att tillaga och spisa den efterlängtade middagen. Efter att ha misslyckats med att få tag i alla råvaror till vårt förstahandsalternativ (som vi håller hemligt tills vi nån gång hittar det vi behöver), så föll valet av förrätt på nånting med pilgrimsmusslor.
Således blev det Olivhalstrade pilgrimsmusslor med Karl-Johan kräm som inledde vår middag. Till detta ett gott bubbel - Geisweiler Monopole Crémant de Bourgogne (#7685).Varmrätten utgjordes av
Rimmad sejrygg med blomkålskroketter. En lite pysslig, men ändå inte alltför svår anrättning, ett recept som vi hittade i Mat & Vänner #1 2010, och till detta bjöds en Simonsig Chardonnay (#2032)
Som avslutning serverades en variant av en gammal klassiker; Korngryn a la Slätten, hämtad från nyutgivna kokboken Sveriges Nya Landskapsrätter.Till desserten serverades portvin, närmare bestämt Grådask (#8089).
Peters kommentarAmbitiösa rätter och kanske tog vi oss lite vatten över huvudet. Nåja, det blev ganska bra i alla fall. Förrätten smakade fint, varmrätten likaså. Vi kunde ha tillagad fisken lite försiktigare för ett bättre resultat och kroketterna var inte helt varma. Desserten kommer inte att gå till historien som något mästervärk, alltför mesigt och platt.
Betyg: 3+/4-/2+
Jannes kommentar
Kul att äntligen ses och laga mat igen. Förrätten tycker jag blev trevlig, även om det kanske inte var någon riktig smaksensation. Karl-Johankrämen var det som lyft helhetsintrycket av denna rätt. Varmrätten var, om är lite pysslig med många moment, väldigt rolig att tillaga och resultatet tycker jag blev riktigt bra. En god, lite avancerad rätt, där den rimmade sejen gjorde sig bra tillsammans med kroketterna. Desserten visade sig vara den svagaste länken i kvällens meny. Inga stora fel, men lite mastig och inte så mycket vaniljsmak som jag hade hoppats. Ändå en variant av en klassiker som jag kan tänka mig att tillaga igen, men då med lite mer vaniljsmak. Vinet slutligen, var gott, men kanske inte perfekt till fisken.
Johans kommentar
Ja detta var en trevlig tillställning. Förrätten var riktigt trevlig. Karl-Johansvampkrämen var riktigt god utan att ta överhand. Bubblet som serverades till passade utmärkt, friskt och gott. Varmrätten var ett trevligt hantverk. Det ända negativa här var att en av mina blomkålskroketter var kall inuti. Vinet kommer jag inte ihåg så det var nog vare sig superbra eller superdåligt. Efterrätten var en härlig variant på risalamalta. Den hade en fin touch av vanilj som gärna hade fått varit mer påtaglig. Grådask är nästan alltid ett säkert kort så även denna gång. Som helhet var det här en riktigt trevlig middag.
Betyg: 4/4/3+
lördag, februari 20, 2010
Fajitaskrydda
Sedan länge kryddar jag min egen tacofärs och har skippat färdiga kryddmixer. Fajitaskycklingen däremot har fått sin smak av Santa Marias Fajita Spice Mix. Det svider dock i själen att behöva använda en färdig kryddmix för att lyckas med maten. Senast det var dags för enchilladas fyllda med ovan nämnda fjäderfä bestämde jag mig för att jag kan själv. Själv och själv förresten, jag googlade på "fajita seasoning" och hittade ett utmärkt recept på en kryddblandning som var kalasbra.Fajitaskrydda
1 del chilipulver
2 delar ingefära (torkad & malen)
2 delar spiskummen
4 delar oregano (torkad)
4 delar koriander (torkad & malen)
1 del salt
1 del peppar
Ovanstående kryddblandning kan användas för att sätta härlig smak på kyckling, lök, och paprika (allt i strimlor) och vitlök som fräses i het panna (bränn inte vitlöken bara). Serveras med fördel i en mjuk tortilla med färska grönsaker, en krämig hemmagjord guacamole och massor med färsk koriander.
söndag, januari 24, 2010
Januari 2010
Datum: 21 jan 2010
Middag nr: 70
Kockar: Peter & Johan
Plats: Johan
Första middagen på det nya decenniet. Efter en allt för lång tid så var det dags för middag igen. Vi kan inte påstå att vi hade tänkt något direkt tema på denna middag. Men vi ville ha hummer i någon form till förrätt och det blev det.
Till förrätt blev det sålunda Hummer Thermidor. Till detta Leth Grüner Veltliner (4200), en Riesling från Österrike.
Varmrätten utgjordes av renfilé med smörad kålrotspuré, messmörs-stekta svartrötter och persilje-potatisar. Vi drack det spanska rödvinet El Pedrosal (2389) till.
Som avslutning serverades Savarin. Vi drack en Tokaj till desserten (vi missade tyvärr att anteckna vilken Tokaj).
Peters kommentar
Hummer Thermidor
är en klassisk rätt som ska vara väl lämpad för att tillaga hummer som varit fryst. Och gott blev det, även om det säkert smakar ännu bättre med färsk hummer. Man slipper då den lite sega konsistensen som man får med den frusna varinten. Renfilén med tillbehör funkade också. Rätten hade antagligen vunnit på att inte ha med potatisen då den blev lite torr och onödigt mäktig (kålrotspuré och svartrötter hade räckt). Savarängerna vållade oss lite bekymmer under tillagningen, vi undrade om degen misslyckats mer än en gång. Men icke, den skulle vara så lös som den var. Resultatet blev kanon med ett elastiskt, blankt bakverk som smakade kalas med frukt och lättvispad grädde. Kvällens viner var genomgående bra, men inget utöver det vanliga som är värt att lägga på minnet. Jag tycker inte att vi lyckades med presentation av maten under kvällen, känns som att vi har lite att jobba på där.
Betyg: 3+/4-/4+
Magnus kommentar
Riktigt kul att vara igång igen! Hoppas 2010 blir ett riktigt bra kulinariskt år.
Det roliga med denna middag var att testa två klassiker som jag inte ätit förut. Både Hummer Thermidor och Savarin var trevliga bekantskaper. Tydligaste minnet är ändå messmörs-stekta svartrötter, ett tillbehör jag kommer att göra vid första bästa tillfälle. Sanslöst gott!
Betyg: 4/4/4
Johans kommentar
Pinsamt att vara sist med kommentar på middagen man själv har varit med att laga. Hur som helst, det genomgående med denna middag är gott lite utöver det vanliga men inte topp. Kvällens raket var huvudrätten även om jag som Peter tycker att vi kunde ha skippat potatisen. Vinet El Pedrosal tycker jag smakade riktigt bra till maten men som ensamvin funkar det inte alls bra. Förrätt och efterrätt var nya trevliga bekanskaper som jag gärna äter igen.
Betyg:4/4+/4
Jannes kommentar
Jag håller med Magnus ovan - verkligen kul att ses igen och laga & äta lite gott igen. Inledningen på året lovar gott! Hummer Thermidor var första gången jag provade och det smakade riktigt bra. Varmrätten föll mig också i smaken; renfilén var perfekt tillagad och svartrötterna var fantastiskt goda. Ett annorlunda och gott tillbehör - rekommenderas verkligen. Vinet var väldigt gott passade bra till, så jag kommer nog lägga namnet på minnet (oavsett vad Peter skriver ovan ;-) ). Efterrätten fick mig att minnas någon middag hos farmor när jag var i 6-7-årsåldern, då farmor serverade Savarin. Ett härligt mionne och inget dåligt betyg; en klassisk och god efterrätt.
Betyg:3+/4/3+
Middag nr: 70
Kockar: Peter & Johan
Plats: Johan
Första middagen på det nya decenniet. Efter en allt för lång tid så var det dags för middag igen. Vi kan inte påstå att vi hade tänkt något direkt tema på denna middag. Men vi ville ha hummer i någon form till förrätt och det blev det.
Till förrätt blev det sålunda Hummer Thermidor. Till detta Leth Grüner Veltliner (4200), en Riesling från Österrike.Varmrätten utgjordes av renfilé med smörad kålrotspuré, messmörs-stekta svartrötter och persilje-potatisar. Vi drack det spanska rödvinet El Pedrosal (2389) till.
Som avslutning serverades Savarin. Vi drack en Tokaj till desserten (vi missade tyvärr att anteckna vilken Tokaj).Peters kommentar
Hummer Thermidor
är en klassisk rätt som ska vara väl lämpad för att tillaga hummer som varit fryst. Och gott blev det, även om det säkert smakar ännu bättre med färsk hummer. Man slipper då den lite sega konsistensen som man får med den frusna varinten. Renfilén med tillbehör funkade också. Rätten hade antagligen vunnit på att inte ha med potatisen då den blev lite torr och onödigt mäktig (kålrotspuré och svartrötter hade räckt). Savarängerna vållade oss lite bekymmer under tillagningen, vi undrade om degen misslyckats mer än en gång. Men icke, den skulle vara så lös som den var. Resultatet blev kanon med ett elastiskt, blankt bakverk som smakade kalas med frukt och lättvispad grädde. Kvällens viner var genomgående bra, men inget utöver det vanliga som är värt att lägga på minnet. Jag tycker inte att vi lyckades med presentation av maten under kvällen, känns som att vi har lite att jobba på där.
Betyg: 3+/4-/4+
Magnus kommentar
Riktigt kul att vara igång igen! Hoppas 2010 blir ett riktigt bra kulinariskt år.
Det roliga med denna middag var att testa två klassiker som jag inte ätit förut. Både Hummer Thermidor och Savarin var trevliga bekantskaper. Tydligaste minnet är ändå messmörs-stekta svartrötter, ett tillbehör jag kommer att göra vid första bästa tillfälle. Sanslöst gott!
Betyg: 4/4/4
Johans kommentar
Pinsamt att vara sist med kommentar på middagen man själv har varit med att laga. Hur som helst, det genomgående med denna middag är gott lite utöver det vanliga men inte topp. Kvällens raket var huvudrätten även om jag som Peter tycker att vi kunde ha skippat potatisen. Vinet El Pedrosal tycker jag smakade riktigt bra till maten men som ensamvin funkar det inte alls bra. Förrätt och efterrätt var nya trevliga bekanskaper som jag gärna äter igen.
Betyg:4/4+/4
Jannes kommentar
Jag håller med Magnus ovan - verkligen kul att ses igen och laga & äta lite gott igen. Inledningen på året lovar gott! Hummer Thermidor var första gången jag provade och det smakade riktigt bra. Varmrätten föll mig också i smaken; renfilén var perfekt tillagad och svartrötterna var fantastiskt goda. Ett annorlunda och gott tillbehör - rekommenderas verkligen. Vinet var väldigt gott passade bra till, så jag kommer nog lägga namnet på minnet (oavsett vad Peter skriver ovan ;-) ). Efterrätten fick mig att minnas någon middag hos farmor när jag var i 6-7-årsåldern, då farmor serverade Savarin. Ett härligt mionne och inget dåligt betyg; en klassisk och god efterrätt.
Betyg:3+/4/3+
onsdag, november 04, 2009
Fredagskocken fast på en måndag
Datum: 2 nov 2009
Middag nr: 69
Kockar: Magnus & Janne
Plats: Magnus
I helgen fick jag hem en ny kokbok som heter Fredagskocken. Trevlig kokbok med snygga bilder och mängder av menyförslag med vintips. Passande nog var det en middag inplanerad redan på måndagen så samtliga recept hämtades härifrån.
Till förrätt serverades kalvrostbiff med bakade tomater, tryffelaioli, krutonger och pecorino. Till detta serverades en trevlig bourgogne, Chambolle-Musigny 2006.
Till varmrätt blev det stekt ankbröst med potatis- och fårostquesadilla samt citronglaze och hasselnötssallad. Till detta dracks det rekommenderade italienska vinet A Mano Primitivo.
Slutligen avnjöts inkokt päron med färskostcrème smaksatt med mandellikör och salt nötflarn. Till detta en bubblande Asti Cinzano.
Magnus kommentar
Måste nog säga att denna meny peakade redan vid förrätten. Jag gillade kalvrostbiffen riktigt mycket och vinet till gjorde den minnesvärd. Varmrätten hade bra stora smaker men det blev lite väl mycket syra med både fetaosten och citronglazen. Om jag gör den igen tar jag nog mindre feta i qeusadillan. Inkokt päron går alltid hem hos mig men kanske var desserten inte så spännande.
Betyg: 5/4-/4-
Peters kommentar
Fantastisk start, minst sagt. Förrätten var perfekt, vinet till likaså. Förväntningarna efter denna inledning var förstås omöjliga att leva upp till. Hur som, både varmrätt och dessert smakade jättebra, men stod sig ändå slätt i konkurrensen.
Betyg: 5/4/3
Johans kommentar
Underbart god förrätt som serverades med ett av de godaste viner jag smakat, perfekt. Varmrätten var också lyckad men kunde inte leva upp till inledningen, håller med Magnus i hans kommentar att det var lite för mycket syra. Efterrätten funkade bra, men den kittlade inte.
Betyg: 5/4-/3
Jannes kommentar
Förrätten tillsammans med vinet var en perfekt start på middagen, och som Peter skriver - inte lätt att leva upp till med varmrätt och dessert. Ankbröstet var perfekt i mitt tycke, men qeusadillan blev lite mastig till, men bra smaker trots allt. Efterrätten smakade bra och mandelflarnet med lite sälta var ett trevligt inslag, men höll inte samma klass som förrätten.
Betyg: 5/4-/3
Middag nr: 69
Kockar: Magnus & Janne
Plats: Magnus
I helgen fick jag hem en ny kokbok som heter Fredagskocken. Trevlig kokbok med snygga bilder och mängder av menyförslag med vintips. Passande nog var det en middag inplanerad redan på måndagen så samtliga recept hämtades härifrån.
Till förrätt serverades kalvrostbiff med bakade tomater, tryffelaioli, krutonger och pecorino. Till detta serverades en trevlig bourgogne, Chambolle-Musigny 2006.
Till varmrätt blev det stekt ankbröst med potatis- och fårostquesadilla samt citronglaze och hasselnötssallad. Till detta dracks det rekommenderade italienska vinet A Mano Primitivo.
Slutligen avnjöts inkokt päron med färskostcrème smaksatt med mandellikör och salt nötflarn. Till detta en bubblande Asti Cinzano.
Magnus kommentar
Måste nog säga att denna meny peakade redan vid förrätten. Jag gillade kalvrostbiffen riktigt mycket och vinet till gjorde den minnesvärd. Varmrätten hade bra stora smaker men det blev lite väl mycket syra med både fetaosten och citronglazen. Om jag gör den igen tar jag nog mindre feta i qeusadillan. Inkokt päron går alltid hem hos mig men kanske var desserten inte så spännande.
Betyg: 5/4-/4-
Peters kommentar
Fantastisk start, minst sagt. Förrätten var perfekt, vinet till likaså. Förväntningarna efter denna inledning var förstås omöjliga att leva upp till. Hur som, både varmrätt och dessert smakade jättebra, men stod sig ändå slätt i konkurrensen.
Betyg: 5/4/3
Johans kommentar
Underbart god förrätt som serverades med ett av de godaste viner jag smakat, perfekt. Varmrätten var också lyckad men kunde inte leva upp till inledningen, håller med Magnus i hans kommentar att det var lite för mycket syra. Efterrätten funkade bra, men den kittlade inte.
Betyg: 5/4-/3
Jannes kommentar
Förrätten tillsammans med vinet var en perfekt start på middagen, och som Peter skriver - inte lätt att leva upp till med varmrätt och dessert. Ankbröstet var perfekt i mitt tycke, men qeusadillan blev lite mastig till, men bra smaker trots allt. Efterrätten smakade bra och mandelflarnet med lite sälta var ett trevligt inslag, men höll inte samma klass som förrätten.
Betyg: 5/4-/3
onsdag, augusti 26, 2009
Augusti...
Datum: 26 aug 2009
Middag nr: 68
Kockar: Janne & Johan
Plats: Janne
Jag vill inte påstå att sommaren är slut, men ett för oss är det något av ett hösttecken när våra Pumpernickelmiddagar tas upp igen efter sommaruppehållet. Den 26:e augusti var det så dags igen och den här gången var det Johan och jag (Janne) som stod på tur för att agera kockar.
Som förrätt serverades Grillad Halloumi med Sallad av Grillad Sparris och Nektariner samt Rostad Vitlöksdressing, receptet hittade vi i Mat och Vänner nr:3, 2009. Och till denna serverades ett rosévin Puycheric Syrah #2209
Varmrätten var Lammfilé med Sommarprimörer och Timjan- och Madierasås, receptet hittade vi i Mat och Vänner nr:3, 2009. Till denna serverades efter rekommendation Orzada Cabernet Franc 2005 (#97195)
Som avslutning på det hela tyckte vi att en dessert med bär skulle passa i årtidens tecken. Valet föll på en Kokosmazarinpaj med bär. Ett recept vi hittat i Allt om Mat (#8 2009)
Desserten serverades med hemgjord vaniljsås, kaffe och avec, bestående av Grådask (#8089)
Jannes kommentar
Smakerna i förrätten förde tankarna till någon varm julikväll vid grillen. Somrigt och fräscht med nektarinerna till den grillade halloumin. En anrättning att lägga på minnet och tillaga vid något mer tillfälle. Varmrätten lät gott och såg bra ut "på pappret", men den blev dessvärre inte särskilt lyckad. God sås, men lite tråkig konsistens på både kött & grönt. Efterrätten däremot var i mitt tycke en riktig fullträff! Rekommenderas varmt. Jag tror den skulle funka med nästan vilka bär som helst. Dessutom... hemlagad vanlijsås slår nog allt du kan köpa färdigt i den vägen. Dryckerna var riktigt bra val genom hela middagen.
Betyg: 4/1/4
Johans kommentar
Förrätten var en mycket trevlig anrättning och rosévinet förträffligt till. Varmrätten var lika tråkig som förrätten var bra. Det enda positiva var vinet. Som tur var så fick man gå hem glad i alla fall efter att ha fått inmundigat den härliga efterrätten. Hemmagjord vaniljsås är mumma :-)
Betyg: 4/1+/4
Magnus kommentar
Förrätten var riktigt trevlig. Fick lite internationella vibbar av den. Kändes inte som om jag befann mig på Söderleden där ett tag. Varmrätten var något av en besvikelse men ändå kul med murklor. Tror att det är en ingrediens som kommer att göra en bejublad comeback i dessa sammanhang.
Betyg: 4+/1/4-
Middag nr: 68
Kockar: Janne & Johan
Plats: Janne
Jag vill inte påstå att sommaren är slut, men ett för oss är det något av ett hösttecken när våra Pumpernickelmiddagar tas upp igen efter sommaruppehållet. Den 26:e augusti var det så dags igen och den här gången var det Johan och jag (Janne) som stod på tur för att agera kockar.
Som förrätt serverades Grillad Halloumi med Sallad av Grillad Sparris och Nektariner samt Rostad Vitlöksdressing, receptet hittade vi i Mat och Vänner nr:3, 2009. Och till denna serverades ett rosévin Puycheric Syrah #2209
Varmrätten var Lammfilé med Sommarprimörer och Timjan- och Madierasås, receptet hittade vi i Mat och Vänner nr:3, 2009. Till denna serverades efter rekommendation Orzada Cabernet Franc 2005 (#97195)
Som avslutning på det hela tyckte vi att en dessert med bär skulle passa i årtidens tecken. Valet föll på en Kokosmazarinpaj med bär. Ett recept vi hittat i Allt om Mat (#8 2009)
Desserten serverades med hemgjord vaniljsås, kaffe och avec, bestående av Grådask (#8089)
Jannes kommentar
Smakerna i förrätten förde tankarna till någon varm julikväll vid grillen. Somrigt och fräscht med nektarinerna till den grillade halloumin. En anrättning att lägga på minnet och tillaga vid något mer tillfälle. Varmrätten lät gott och såg bra ut "på pappret", men den blev dessvärre inte särskilt lyckad. God sås, men lite tråkig konsistens på både kött & grönt. Efterrätten däremot var i mitt tycke en riktig fullträff! Rekommenderas varmt. Jag tror den skulle funka med nästan vilka bär som helst. Dessutom... hemlagad vanlijsås slår nog allt du kan köpa färdigt i den vägen. Dryckerna var riktigt bra val genom hela middagen.
Betyg: 4/1/4
Johans kommentar
Förrätten var en mycket trevlig anrättning och rosévinet förträffligt till. Varmrätten var lika tråkig som förrätten var bra. Det enda positiva var vinet. Som tur var så fick man gå hem glad i alla fall efter att ha fått inmundigat den härliga efterrätten. Hemmagjord vaniljsås är mumma :-)
Betyg: 4/1+/4
Magnus kommentar
Förrätten var riktigt trevlig. Fick lite internationella vibbar av den. Kändes inte som om jag befann mig på Söderleden där ett tag. Varmrätten var något av en besvikelse men ändå kul med murklor. Tror att det är en ingrediens som kommer att göra en bejublad comeback i dessa sammanhang.
Betyg: 4+/1/4-
lördag, juni 20, 2009
Snart sommar
Datum: 17 juni 2009
Middag nr: 67
Kockar: Magnus & Peter
Plats: Magnus
Pumpernickelsammankomsterna har inte varit så täta i år så detta är blott årets andra middag. Middagen gick i sommarens tecken med riktigt bra råvaror och få men tydliga smaker.
Till förrätt serverades rökt sidfläsk med dillrostade morötter och citron- och pepparrotskräm. Till detta ett ljust veteöl i frostade glas.
Som huvudrätt bjöds ungstekt hälleflundra med citron, sardeller, kapris och rosmarin samt sparrisbuketter lindade i bacon. Till detta dracks ett lättare rödvin från österrike.
Som avslutning på middagen serverades en smörstekt brioche med mascarpone, jordgubbar och rostade pistagnötter. Till detta dracks ett dessertvin från Lazio, Italien, Aphrodisium Vendemmia Tardiva 2007.
Middag nr: 67
Kockar: Magnus & Peter
Plats: Magnus
Pumpernickelsammankomsterna har inte varit så täta i år så detta är blott årets andra middag. Middagen gick i sommarens tecken med riktigt bra råvaror och få men tydliga smaker.
Till förrätt serverades rökt sidfläsk med dillrostade morötter och citron- och pepparrotskräm. Till detta ett ljust veteöl i frostade glas.
Som huvudrätt bjöds ungstekt hälleflundra med citron, sardeller, kapris och rosmarin samt sparrisbuketter lindade i bacon. Till detta dracks ett lättare rödvin från österrike.
Som avslutning på middagen serverades en smörstekt brioche med mascarpone, jordgubbar och rostade pistagnötter. Till detta dracks ett dessertvin från Lazio, Italien, Aphrodisium Vendemmia Tardiva 2007.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)