Fredagskocken fast på en måndag

Datum: 2 nov 2009
Middag nr: 69
Kockar: Magnus & Janne
Plats: Magnus

I helgen fick jag hem en ny kokbok som heter Fredagskocken. Trevlig kokbok med snygga bilder och mängder av menyförslag med vintips. Passande nog var det en middag inplanerad redan på måndagen så samtliga recept hämtades härifrån.


Till förrätt serverades kalvrostbiff med bakade tomater, tryffelaioli, krutonger och pecorino. Till detta serverades en trevlig bourgogne, Chambolle-Musigny 2006.



Till varmrätt blev det stekt ankbröst med potatis- och fårostquesadilla samt citronglaze och hasselnötssallad. Till detta dracks det rekommenderade italienska vinet A Mano Primitivo.



Slutligen avnjöts inkokt päron med färskostcrème smaksatt med mandellikör och salt nötflarn. Till detta en bubblande Asti Cinzano.



Magnus kommentar
Måste nog säga att denna meny peakade redan vid förrätten. Jag gillade kalvrostbiffen riktigt mycket och vinet till gjorde den minnesvärd. Varmrätten hade bra stora smaker men det blev lite väl mycket syra med både fetaosten och citronglazen. Om jag gör den igen tar jag nog mindre feta i qeusadillan. Inkokt päron går alltid hem hos mig men kanske var desserten inte så spännande.
Betyg: 5/4-/4-

Peters kommentar
Fantastisk start, minst sagt. Förrätten var perfekt, vinet till likaså. Förväntningarna efter denna inledning var förstås omöjliga att leva upp till. Hur som, både varmrätt och dessert smakade jättebra, men stod sig ändå slätt i konkurrensen.
Betyg: 5/4/3

Johans kommentar
Underbart god förrätt som serverades med ett av de godaste viner jag smakat, perfekt. Varmrätten var också lyckad men kunde inte leva upp till inledningen, håller med Magnus i hans kommentar att det var lite för mycket syra. Efterrätten funkade bra, men den kittlade inte.
Betyg: 5/4-/3

Jannes kommentar
Förrätten tillsammans med vinet var en perfekt start på middagen, och som Peter skriver - inte lätt att leva upp till med varmrätt och dessert. Ankbröstet var perfekt i mitt tycke, men qeusadillan blev lite mastig till, men bra smaker trots allt. Efterrätten smakade bra och mandelflarnet med lite sälta var ett trevligt inslag, men höll inte samma klass som förrätten.
Betyg: 5/4-/3

Augusti...

Datum: 26 aug 2009
Middag nr: 68
Kockar: Janne & Johan
Plats: Janne

Jag vill inte påstå att sommaren är slut, men ett för oss är det något av ett hösttecken när våra Pumpernickelmiddagar tas upp igen efter sommaruppehållet. Den 26:e augusti var det så dags igen och den här gången var det Johan och jag (Janne) som stod på tur för att agera kockar.

Som förrätt serverades Grillad Halloumi med Sallad av Grillad Sparris och Nektariner samt Rostad Vitlöksdressing, receptet hittade vi i Mat och Vänner nr:3, 2009. Och till denna serverades ett rosévin Puycheric Syrah #2209















Varmrätten var Lammfilé med Sommarprimörer och Timjan- och Madierasås, receptet hittade vi i Mat och Vänner nr:3, 2009. Till denna serverades efter rekommendation Orzada Cabernet Franc 2005 (#97195)
















Som avslutning på det hela tyckte vi att en dessert med bär skulle passa i årtidens tecken. Valet föll på en Kokosmazarinpaj med bär. Ett recept vi hittat i Allt om Mat (#8 2009)














Desserten serverades med hemgjord vaniljsås, kaffe och avec, bestående av Grådask (#8089)


Jannes kommentar
Smakerna i förrätten förde tankarna till någon varm julikväll vid grillen. Somrigt och fräscht med nektarinerna till den grillade halloumin. En anrättning att lägga på minnet och tillaga vid något mer tillfälle. Varmrätten lät gott och såg bra ut "på pappret", men den blev dessvärre inte särskilt lyckad. God sås, men lite tråkig konsistens på både kött & grönt. Efterrätten däremot var i mitt tycke en riktig fullträff! Rekommenderas varmt. Jag tror den skulle funka med nästan vilka bär som helst. Dessutom... hemlagad vanlijsås slår nog allt du kan köpa färdigt i den vägen. Dryckerna var riktigt bra val genom hela middagen.
Betyg: 4/1/4

Johans kommentar
Förrätten var en mycket trevlig anrättning och rosévinet förträffligt till. Varmrätten var lika tråkig som förrätten var bra. Det enda positiva var vinet. Som tur var så fick man gå hem glad i alla fall efter att ha fått inmundigat den härliga efterrätten. Hemmagjord vaniljsås är mumma :-)
Betyg: 4/1+/4

Magnus kommentar
Förrätten var riktigt trevlig. Fick lite internationella vibbar av den. Kändes inte som om jag befann mig på Söderleden där ett tag. Varmrätten var något av en besvikelse men ändå kul med murklor. Tror att det är en ingrediens som kommer att göra en bejublad comeback i dessa sammanhang.
Betyg: 4+/1/4-

Snart sommar

Datum: 17 juni 2009
Middag nr: 67
Kockar: Magnus & Peter
Plats: Magnus

Pumpernickelsammankomsterna har inte varit så täta i år så detta är blott årets andra middag. Middagen gick i sommarens tecken med riktigt bra råvaror och få men tydliga smaker.



Till förrätt serverades rökt sidfläsk med dillrostade morötter och citron- och pepparrotskräm. Till detta ett ljust veteöl i frostade glas.

Som huvudrätt bjöds ungstekt hälleflundra med citron, sardeller, kapris och rosmarin samt sparrisbuketter lindade i bacon. Till detta dracks ett lättare rödvin från österrike.

Som avslutning på middagen serverades en smörstekt brioche med mascarpone, jordgubbar och rostade pistagnötter. Till detta dracks ett dessertvin från Lazio, Italien, Aphrodisium Vendemmia Tardiva 2007.

Äntligen

Datum: 26 mars 2009
Middag nr: 66
Kockar: Magnus & Johan
Plats: Magnus

Äntligen var det så dags för en pumpernickelmiddag igen. Första för året faktiskt. Den här gången gick vi lite annorlunda till väga och började med att handla råvaror för att sedan bygga en meny kring dom. Därför reste kockarna redan i tisdags till köttbutiken i Norsholm för att inhandla basen i vår meny. Här köpte vi hängmörad oxfilé och ryggbiff. Av detta lyckades vi uppbringa följande meny.

Till förrätt serverades Pelle Janssons tigerbiff vilket innebär rå oxfilé med rödlök, löjrom och äggula. Till detta serverade ett rödvin från Sydafrika med tydliga toner av kaffe, Cafê Culture

Som huvudrätt serverades ryggbiffen grillad med ingefärsrostade rotfrukter, paprikacoulies samt kaffesky. Även denna gång fick det sydafrikanska vinet göras maten sällskap.

Som avslutning avnjöts en Apple Tarte Fine med kardemummagrädde. Till det tokajivinet Château Dereszla. Äppelkakan gjordes enligt videorecept av Gordon Ramsey.















Johans kommentar
Äntligen var rätt ord. Det tog en hel evighet innan den här middagen blev av men så här i efterhand känns den värd att vänta på. Förrätten smakade underbart vilket jag misstänkte redan när jag började att skära i oxfilén. Det möraste jag varit med om. Vinet som serverades till passade bra. Det passade dock ändå bättre till varmrätten med toner av kaffe. Varmrätten var kanske annars inte riktigt så bra som jag hoppats på. Efterrätten där emot blev en favorit. Tyvärr gifte sig inte Tokajivinet med tarten. Men det löste sig bra genom att vänta lite med vinet. Som helhet en riktigt bra middag.
Betyg: 5/3+/4+

Peters kommentar
Vilken suverän start på pumpernickelåret. Johan och Magnus fick till en kalasmiddag från början till slut. Inte mycket kvar att önska här inte. Den fina köttråvaran satte sin prägel på både för- och huvudrätt. "Pelle Jansson" blev min favorit. Inte så konstigt kanske då carpaccio, råbiff och likande skapelser alltid faller mig i smaken. Vinet passade som hand i oxskinnshandske. Varm- och efterrätt var också mycket bra, men då vinet till tarten inte fungerade optimal (som Johan redan konstaterat) så blir betyget på den senare något lägre.
Betyg: 5/4+/4

Magnus kommentar
Får nog hålla med föregående talare. En bra middag rakt igenom. Jag minns framför allt två helt fantastiskt goda viner och en riktigt schyst tarte.
Betyg: 4/3+/4+

Jannes kommentar
Trevligt att få äta god mat med vännerna igen. En härlig årspremiär, med 3 lyckade rätter och en ny favoritkandidat på vinsidan - Cafê Culture var en positiv överraskning (jag har redan inhandlat några flaskor till min "vinkällare"). Förrätten var fantastisk - smaker som smälte i munnen. Varmrätt och dessert gjorde mig inte heller besviken. Helt klart "med beröm godkänt".
Betyg: 4/3+/4+

Key lime pie

Under julledigheten hade jag tid att se klart senaste säsongen av favoritserien Dexter. Där får huvudpersonen i uppdrag att hitta en "perfect key lime pie" åt en kvinna som ligger för döden. Det första försöket ratas eftersom den inte är gjord på kondenserad mjölk. Eftersom jag aldrig smakat key lime pie och aldrig lagat nåt med kondenserad mjölk så jag var nautrligtvis tvungen att prova.

Vet inte om den blev "perfekt" men detta verkar vara ett grundrecept.

Pajbotten:

Mixa 300g Digestivekex med 75g smör, 1 msk vaniljsocker och en nypa kanel.
Grädda på 200 grader i 10 minuter.

Fyllning:
Pressa saften från 4 lime, ungefär 1 dl. Blanda med 4 äggulor och en burk kondenserad mjölk. Häll över den avsvalnade pajbotten och låt allt vila kallt.

Serveras med grädde. Jag garnerade med granatäpple men jag misstänker att det inte är så traditionellt.