Szechuanpeppar #85

Höstupptakten med Pumpernicklarna markerade en återkomst till "temat". Valet att använda szechuanpeppar i förrätten med fick sätta prägel på hela menyn.

Vi inledde kvällen med grillade pilgrimsmusslor med blomkålscrème och szechuanpepparsky och avnjöt ett italienskt vitt vin till detta. Johan valde att dricka ett alkoholfritt vitt vin till förrätten och resten av kvällen; Loxton Semillion Chardonnay (1901). Receptet till förrätten hittade vi på sajten Vin & Gastronomi.

Varmrätten bestod av lammlägg från Smultronboda, inhandlat på Bondens egen marknad. Till läggen åt vi rösti och en sallad på tomater, bondbönor och salladslök. Det röda vinet kom också det från Italien. Recept från Allt om mat.

Till dessert avnjöt vi en chokladmousse med szechuanpeppar och rom (recept).

Datum: 19 september 2013
Middag nr: 85
Kockar: Janne & Peter
Plats: Peter (Kompanigatan 36)

Bankekind by night #84

Datum: 29 maj 2013
Middag nr: 84
Kockar: Peter & Johan
Plats: Johan


Den här middagen blev enligt mitt tycke en riktig höjdare. Kanske lite fegt att laga sådan mat som vi vet går hem hos dessa herrar. Men vad gör väl det när det blir så bra.

Lägg till bildtext

Förrätt: Marinerat ankbröst över edamamepuré med rödlöksmarmelad och smörade hasselnötter.
Bra öppning på kvällens middag.

Varmrätt: Harsadel med portvinsgräddsås och inkokta päron med svartvinbärsgele.
Första gången det serverades harsadel i det här sällskapet men förhoppningsvis inte sista.

Efterrätt: Flamberade rabarber serverade med vaniljglass och biscotti.
Rabarber plockade direkt från trädgården, spröda och fina.

Fläskrullader med dadlar och fetaost

Tänk att det kan vara så inspirerande att handla på ICA Berga. Ines och jag skulle kompletteringshandla i lördags och kikade i köttdisken. På ett paket med skivad benfri kotlett rekommenderades rullader med dadlar och feta, till det kanske bulgur. Dadlar fanns hemma i kylen så det blev att lägga köttpaketet i korgen. Söndagsmiddagen blev en höjdare tack vare detta. Snabbt, enkelt och mycket gott.

Fläskrullader med dadlar och fetaost (4 port)
12 skivor av benfri fläskkotlett (knappt 1 cm tjocka)
8 dadlar
100 g fetaost
Salt och peppar

Kärna ur och hackla dadlarna grovt, blanda med smulad fetaost till en grov grynig röra. Salta och peppra köttskivorna, fördela röran och rulla ihop till fina rullader. Fäst med en tandpetare. Stek rulladerna i traktörpanna med smör och olivolja till fin färg, lägg på locket och sänk värmen. Låt puttra tills möra. Plocka upp rulladerna på ett serveringsfat. Pannan är nu full med köttsaft och "utputtrad" fyllning. Vispa samman detta till en god sås. Smaka av och slå över rulladerna.

Servera gärna med bulgur smaksatt med hackade svarta oliver, citronskal och -saft. Komplettera med kokta sockerärter och tsatsiki uppiffad med hackad mynta. Det gjorde vi och faten blev tomma på nolltid.

Ett ljus i februarimörkret

Länge sedan sist, igen. Kvällen bjuder på rena naturliga smaker från sött till syrligt.

Förrätten idag blev en Chevre chaud med råmarinerade betor och detta på ett hemmagjort kumminknäcke, mumsfillibabba. Drycken till det blev bubbel i form av Rotari Rosé nr 7701.

Som uppföljning serverades en Lammfilé och rotfruktsratatouille med potatis- och prästostterrin.

Till efterrätt den här kvällen så provade vi att baka en tårta. Och inte vilken tårta som helst utan en Citron- och hasselnötstårta med hyvlad mjölkchoklad på toppen.







Datum: 20 februari 2013
Middag nr: 82?
Kockar: Janne & Johan
Plats: Johan