Matig kycklingsoppa med apelsin och rosmarin

Den här matiga soppan föll både tonårsgrabbarna och treåringen på läppen.

3-4 port

8 dl kycklingfond
5 cm purjo, skivad
2 morötter, hackade
2 palsternackor, hackade
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tsk rosmarin, torkad
1 dl creme fraiche
2 dl grädde
saften av en apelsin
rivet skal av en apelsin
(färsk hackad rosmarin)
salt
peppar
saft av citron

smör
200 g champinjoner (gärna skogschampinjoner)
500 g kycklinglårfile

Koka upp kycklingfond med grönsakerna, apelsinsaft och torkad rosmarin. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt apelsinskal, , creme fraiche, grädde och färsk rosmarin efter smak. Låt koka upp igen. Mixa sedan slätt. Späd med mjölk eller vatten om soppan är för tjock (den ska vara krämig). Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Salta och peppra kycklinglårfilen och stek i smör. Strimla den stekta kycklingen och håll varmt.

Dela svampen i kvartar, stek i smör. Salta och peppra.

Lägg kycklingstrimlor och svamp i botten på soppskålarn, slå soppan över. Servera med ett gott bröd.

Linssoppa med parmachips

Efter en förmiddag på stan behöver Ines och jag snabb lunch. Morotssoppa sa jag, "nötsoppa" kontrade Ines. Jag tänkte då morötter, ingefära och linser som proteinkälla. Rostade pumpakärnor skulle mätta Ines nötsug. Väl hemma hittade jag inga morötter så det fick bli linssoppa istället.















2 port

olja
1/2 gul lök hackad
1 krm spiskummin
1 krm koriander malen
cayennpeppar
svartpeppar
1 cm ingefära hackad
röda linser avrunna kokta (285 g tetra)
1/2 l grösaksbuljong (t.ex. av fond)
1/2 citron
kryddgrönt/ört
3 skivor parmaskinka

Fräs lök och de torra kryddorna i olja. Lägg i ingefära och linser nån minut på slutet. Slå på buljong och låt koka 10-15 min.

Rosta pumpakärnor i torr stekpanna.

Stek några skivor parmaskinka i torr panna (eller på bleck i ugnen) tills de är lätt krispiga. Strimla.

Riv ner skalet av en halv citron i soppan. Lägg i kryddgrönt. Mixa slätt. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. (Jag tog en stjälk bak choi istället för kryddgrönt vilket gav en fin färgbrytning.)

Lägg strimlor av parmaskinka och rosta pumpakärnor i botten på soppskål. Slå soppan över och ringla chiliolja på toppen. Ät gärna med en skiva gott surdegsbröd. Både Ines och jag tyckte det blev jättegott (Ines utan chiliolja dock).

Chiliolja: Smula ner 3 torkade chili med näven och lägg i torr, medelhet panna. Efter någon minut, slå på 0,75 dl olja och låt stå någon minut eler två. Låt svalna och sila av. För lite mildare olja sila innan den svalnar.

Ristorante Ad Hoc, Roma

De första dagarna i maj spenderade jag och min sambo i Rom. En skön försmak av våren som kommit lite längre där än här på våra nordligare breddgrader. Rom är som bekant känt för sina många kulturella sevärdheter ooch för sitt fantastiska kök. Mycket god mat och dryck blev det, och jag kan bara inte låta bli att skriva några rader om - och verkligen rekommendera en av de restaranger vi besökte - Ristorante Ad Hoc.

Otroligt mysig miljö och trevligt och charmig personal, och som grädde på moset -  fantastisk mat!
Vi valde en av deras avsmakningsmenyer "Menu di degustazione enogastronomica Romano" och de närmaste timmarna fick vi avnjuta underbara italienska/romerska rätter - smakupplevelserna avlöste varandra.

Dagen innan vårt besök på Ad Hoc hade jag sagt någonting i stil med att "pasta är ju ändå bara pasta... hur svårt kan det vara - och hur bra kan det bli..." De orden kommer jag få äta upp så länge jag lever... I menyn ingick bl.a. en avsmakning av tre olika Pasta Carbonara; en "classica", med bacon, pecorino- och parmesanost, och ägg, en med honey mushroom (honungsskivling), och en med svart tryffel. Det var sagolikt gott! Jag vill aldrig äta pasta igen, för så bra kan det aldrig mera bli. En av varmrätterna var Saltimbocca, som är lite av en personlig favorit sedan tidigare, och denna var absolut ingen besvikelse heller. Som avslutning bjöds tre varianter av Creme Brulee - alla fantastiska och med sin egen twist. Genom hela menyn serverades lokala viner, från regionen Lazio. Dessa var utsökta och passade utmärkt till rätterna.

Restaurangen ligger på Via di Ripetta, 43, inte långt ifrån Piazza de Popolo. Mycket inbjudande, lugn och charmigt ställe, inrett lite som en vinkällare. Om du besöker Rom så är mitt råd - åk inte hem utan (minst) ett besök på Ad Hoc!

Husman goes lyx

Vi startade med en gubbröra med löjrom och detta på ett hemmagjort kumminknäcke, mumsfillibabba. Drycken till det blev en ale, Seven Giraffes nr 1665

Som uppföljning serverades en vild kålpudding. Till det här så drack vi en Pinot Noir, Bourgogne Cuvée Prestige, nr 5361.

Till finalen så fick vi spisa en knäckig nötpaj med lingongrädde. Till det här så tog vi en kopp ångande nybryggt kaffe.

Peters kommentar
Betyg:

Jannes kommentar
Kvällen inleddes med en mycket lyckad lyxig variant av gubbröra. Det var kul att göra eget knäckebröd och resultatet blev enligt min mening till belåtenhet. Seven Giraffes var en ny bekantskap - en ale med toner av citron som passade bra till gubbröran. Kålpudding är ju en lite bortglömd goding, som även i originaltappning är värd mer uppmärksamhet. Denna variant med vitkålen utbytt mot fänkål var inte sämre. Riktigt gott med purjosalladen och den smakrika såsen till. Desserten var inte på något sätt tråkig men inte heller så fantastisk som den verkade. Söt och god kolasmak, som nog hade vunnit på lite mer av den syrliga lingonreduktionen till, där sött och syrligt kompletterade varann fint. Den kan absolut vara något för de som gillar lite sött.
Betyg: 4/4/3

Johans kommentar
Den här förrätten blev en lyckad start på kvällen. Supergott med det hembakade kumminknäcket och löjrommen satte lite extra piff. Alen passade riktigt bra till. Den vilda kålpuddingen var en värdig uppföljare och gav mersmak. Vinet funkade fint till. Avslutningen på kvällen meny var också bra även om den inte nådde upp till de andra rätternas nivå.
Betyg: 4+/3+/3

Magnus kommentar
En riktigt stark trerätters den här gången. I gubbröra med kumminknäcka finns många smaker som jag är väldigt svag för. Hade inte knäcket saknat lite krisp hade detta varit en fullpoängare för mig. Varmrätten var en klassiker i ny tappning. Mycket trevligt anrättning. Den fräscha och krispiga purjosalladen överraskade positivt. Efterrätten var däremot lite för mäktig för min smak (eller i det här sammanhanget).
Betyg: 4/4+/3

Peters kommentar
Väl sammansatt meny och bra lagat av kockarna. Framförallt föll förrätten mig på läppen, med fin sälta och bra kontrast i struktur/konsistens. Då mitt knäcke verkligen var knaprigt så blir det ett toppbetyg. Varmrätten var en kul och god variant av en klassiker. På minussidan hamnar avsaknaden av tuggmotstånd. En god kaka med krunchiga nötter funkar alltid för mig. Dryckesvalet var genomgående bra, om än inte extraordinärt.
Betyg: 5/3/3

Datum: 8 mars 2012
Middag nr: 79
Kockar: Janne & Johan
Plats: Janne