Middag nr: 60
Kockar: Magnus & Johan
Plats: Johan i Bankekind
Så var var det dags att fira ett jubileum. Det var nämligen den 60:e middagen som avnjöts i detta forum. Dagen till ära serverades fyra rätter.
Gästerna hälsades välkommna med en Champagnesoppa med stenbitsrom. Sedan inleddes middagen med en Ceviche på lax och hällefilé. Till båda förrättern dracks Carrington Vintage Brut (7748).
Till huvudrätt serverades Oxfilé med persiljesky och syrad lök och äpple. Denna rätt är starkt inspirerad av ett recept från Mat & Vänner. Enda skillnaden är att levern bytts mot oxfilé. Huvudrätten avnjöts med Yellow Tail Cabernet-Merlot 2004 (6834).
Middagen avrundades till slut med Vit caprin med rosmarindoftande äpplen och honung. Till detta dracks Hafner Beerenauslese Cuvée (4233).
Champagnesoppa med stenbitsrom
80 g stenbits- eller laxrom
1/2 dl sagogryn
1 dl gröna ärtor
Soppa
2 dl kycklingbuljong
1/2 dl grädde
1 dl champagne
2 dl gröna ärtor, frysta
6 blad färsk mynta, eller efter smak
salt och peppar
* Koka sagogryn i rikligt med vatten tills de är genomskinliga, skölj dem kalla.
* Koka upp kyglingbuljongen.
* Mixa buljongen med gröna ärtor och mynta.
* Häll i champagnen och dra av från värmen.
* Blanda sagogryn, stenbitsrom och ärtor.
* Smaka av med salt och peppar.
* Lägg röran i botten av ett glas.
* Slå på soppan.
* Toppa med lättvispad grädde.
80 g stenbits- eller laxrom
1/2 dl sagogryn
1 dl gröna ärtor
Soppa
2 dl kycklingbuljong
1/2 dl grädde
1 dl champagne
2 dl gröna ärtor, frysta
6 blad färsk mynta, eller efter smak
salt och peppar
* Koka sagogryn i rikligt med vatten tills de är genomskinliga, skölj dem kalla.
* Koka upp kyglingbuljongen.
* Mixa buljongen med gröna ärtor och mynta.
* Häll i champagnen och dra av från värmen.
* Blanda sagogryn, stenbitsrom och ärtor.
* Smaka av med salt och peppar.
* Lägg röran i botten av ett glas.
* Slå på soppan.
* Toppa med lättvispad grädde.
Vit caprin med rosmarindoftande äpplen och honung
1 ciabatta
Flingsalt och olivolja
1 gott äpple, skuret i 12 klyftor
2 dl vatten
2 dl socker
1 rosmarinkvist
1 citronskiva
200 g vit Caprin eller annan getost
1 msk flytande honung
* Värm ugnen till 250 C.
* Skiva långa, supertunna skivor av brödet (det går lättare om brödet är lätt fryst).
* Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper under.
* Strö över flingsalt och ringla på olivolja.
* Ugnsbaka till crostine i c:a 3 minuter till gyllene färg.
* Lägg sedan crostinin på en tallrik med lite hushållspapper under.
* Koka upp socker, vatten, rosmarin och citron.
* Lägg ner äppleklyftorna och låt dem sjuda sakta i 3 minuter, kyl ner.
* Skär osten i fyra skivor och lägg på fyra tallrikar, ringla över lite honung.
* Placera äpplena ovanpå osten och lägg crostinin på toppen.
Källa: Fredagskocken
1 ciabatta
Flingsalt och olivolja
1 gott äpple, skuret i 12 klyftor
2 dl vatten
2 dl socker
1 rosmarinkvist
1 citronskiva
200 g vit Caprin eller annan getost
1 msk flytande honung
* Värm ugnen till 250 C.
* Skiva långa, supertunna skivor av brödet (det går lättare om brödet är lätt fryst).
* Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper under.
* Strö över flingsalt och ringla på olivolja.
* Ugnsbaka till crostine i c:a 3 minuter till gyllene färg.
* Lägg sedan crostinin på en tallrik med lite hushållspapper under.
* Koka upp socker, vatten, rosmarin och citron.
* Lägg ner äppleklyftorna och låt dem sjuda sakta i 3 minuter, kyl ner.
* Skär osten i fyra skivor och lägg på fyra tallrikar, ringla över lite honung.
* Placera äpplena ovanpå osten och lägg crostinin på toppen.
Källa: Fredagskocken
Magnus kommentar
Jag tyckte denna middag blev riktigt lyckad. Kanske ingen rätt sticker ut som helt fantastisk men å andra sidan en mycket jämn hög nivå. Tilläggas ska nog även att jag tror detta varit den mest lättlagade meny vi gjort. Trots fyra rätter hade vi gott om tid över.
Betyg: 4/4/4+/4+
Johans kommentar
Jag tycker att det blev en riktigt lyckad jubileumsmiddag. Håller med Magnus att det kanske inte var någon rätt som stack ut men det var en hög nivå rakt igenom middagen. Speciellt kul var det att få äta Ceviche eftersom det var första gången och det var en ny trevlig bekantskap. Sedan så är jag svag för efterrätter med ost och det var riktigt gott denna gång också i form av vit caprin med rosmarindoftande äpplen och honung. Vinerna som serverades passade ypperligt och jag vill framhålla Hafner Beerenauslese Cuvée som vi drack till efterrätten.
Betyg: 4/4/4+/4+
Peters kommentar
Det känns mäktigt att vi hållit Pumpernicklarna vid liv så länge nu. 60 middagar och inga planer på att lägga kockmössorna på hyllan. Efter jubileumsmiddagen undrar jag om vi alla inte nått en nivå där vi är kapabla att laga menyer med jämn, god kvalité. Extra kul denna gång att rätterna blev allt godare ju längre kvällen lider. Först en trevligt aptitretande soppa som väcker smaklökarna med milda smaker. Sedan Ceviche som var en ny smakupplevelse för mig, god och läskande. Det bubbliga vinet passade lika bra till båda dessa rätter. Varmrätten var en höjdare med den fantastiskt goda persiljeskyn som pricken över den berömda vokalen. Ostdesserten kändes som en riktig restaurangrätt, snyggt upplagd, med perfekt avvägda smaker och ackompanjerad av ett grymt dessertvin. Bravo!
Betyg: 3+/4/4/5-
Jannes kommentar
En jubileumsmiddag som definitivt får väl godkänt. Mina personliga favoriter från middagen blev Cevichen och den goda desserten, med ett mycket gott vin till. Allting snyggt och välsmakande.
Betyg: 3/4+/4/4+
