Datum: 24 april 2008
Middag nr: 61
Kockar: Magnus & Peter
Plats: Peter
Vi går nu in på den 11:e omgången i det evigt uthålliga pumpernickelsällskapet. Temat för dagen är rustik elegans, vilket i vår tolkning innebär robusta klassiker men med något litet extra.
Fransk löksoppa
Först ut, en fransk löksoppa som gratineras med rostat lantbröd och västerbottenost. Till detta ett vitt vin från Marlborough, Nya Zealand, Saint Clair Riesling, 2007 (6456).
Dillkött
Älskad av många, hatad av andra. Dillkött delar Sverige i två läger. Men vi tog ansats i ett recept ur Kokbok av Mathias Dahlgren och gjorde en festvariant av det hela. Köttet serverades med lättkokta primörer och cypriotosk färskpotatis (som faktiskt höll mycket god kvalité). Åter igen hällde vi Saint Clair Riesling, 2007 i glasen.
Katrinplommonsufflé
Få saker ska smaka bättre till portvin än katrinplommonsufflé, så det var vi tvungna att prova. Till sufflén drack vi Taylor's 10 Year Old Tawny Port (8081).
Peters kommentar
Hela måltiden representerar vad jag älskar mest med mat. Enkla smaker i robusta rätter, utan att för den skull vara bedövande mättande. Löksoppan var en enkel inledning, som fungerade jättebra, men kanske utan att imponera. Varmrätten var en rikitg höjdare med fin, diskret dillsmak och mört kött. Personalen på Systembolaget i Tornby (Linköping) hjälpte oss att välja vinet och träffade helrätt. Det vita, fruktiga vinet smakade riktigt bra med både för- och varmrätt. Desserten blev den pricken över i:t som vi hade hoppats på. Och sufflé är inte så svårt att laga som många vill göra gällande, kom ihåg det.
Betyg: 4-/5/5
Magnus kommentar
En minnesvärd middag på det hela taget. Själv blev jag väldigt förtjust och glatt överraskad av hur gott dillkött kunde smaka och fantasktiskt bra det passar till vin. Sufflén var ganska slätstruken men i kombination med portvin höjs intrycket rejält.
Betyg: 3/5/4-
Johans kommentar
En lyckad middag som kanske inte imponerade lika mycket på mig som de två föregående, kockarna ;-). Löksoppan var smakfull och en bra entrérätt. Dillkött är kanske inte min favorit men det här var det godaste dillkött jag ätit. Sufflén tyckte jag om och portvinte som serverade till var underbart.
Betyg: 3/4-/4+
torsdag, april 24, 2008
onsdag, april 09, 2008
onsdag, februari 06, 2008
Jubileum
Datum: 6 februari 2008
Middag nr: 60
Kockar: Magnus & Johan
Plats: Johan i Bankekind
Så var var det dags att fira ett jubileum. Det var nämligen den 60:e middagen som avnjöts i detta forum. Dagen till ära serverades fyra rätter.
Gästerna hälsades välkommna med en Champagnesoppa med stenbitsrom. Sedan inleddes middagen med en Ceviche på lax och hällefilé. Till båda förrättern dracks Carrington Vintage Brut (7748).
Till huvudrätt serverades Oxfilé med persiljesky och syrad lök och äpple. Denna rätt är starkt inspirerad av ett recept från Mat & Vänner. Enda skillnaden är att levern bytts mot oxfilé. Huvudrätten avnjöts med Yellow Tail Cabernet-Merlot 2004 (6834).
Middagen avrundades till slut med Vit caprin med rosmarindoftande äpplen och honung. Till detta dracks Hafner Beerenauslese Cuvée (4233).
Magnus kommentar
Jag tyckte denna middag blev riktigt lyckad. Kanske ingen rätt sticker ut som helt fantastisk men å andra sidan en mycket jämn hög nivå. Tilläggas ska nog även att jag tror detta varit den mest lättlagade meny vi gjort. Trots fyra rätter hade vi gott om tid över.
Betyg: 4/4/4+/4+
Johans kommentar
Jag tycker att det blev en riktigt lyckad jubileumsmiddag. Håller med Magnus att det kanske inte var någon rätt som stack ut men det var en hög nivå rakt igenom middagen. Speciellt kul var det att få äta Ceviche eftersom det var första gången och det var en ny trevlig bekantskap. Sedan så är jag svag för efterrätter med ost och det var riktigt gott denna gång också i form av vit caprin med rosmarindoftande äpplen och honung. Vinerna som serverades passade ypperligt och jag vill framhålla Hafner Beerenauslese Cuvée som vi drack till efterrätten.
Betyg: 4/4/4+/4+
Peters kommentar
Det känns mäktigt att vi hållit Pumpernicklarna vid liv så länge nu. 60 middagar och inga planer på att lägga kockmössorna på hyllan. Efter jubileumsmiddagen undrar jag om vi alla inte nått en nivå där vi är kapabla att laga menyer med jämn, god kvalité. Extra kul denna gång att rätterna blev allt godare ju längre kvällen lider. Först en trevligt aptitretande soppa som väcker smaklökarna med milda smaker. Sedan Ceviche som var en ny smakupplevelse för mig, god och läskande. Det bubbliga vinet passade lika bra till båda dessa rätter. Varmrätten var en höjdare med den fantastiskt goda persiljeskyn som pricken över den berömda vokalen. Ostdesserten kändes som en riktig restaurangrätt, snyggt upplagd, med perfekt avvägda smaker och ackompanjerad av ett grymt dessertvin. Bravo!
Betyg: 3+/4/4/5-
Jannes kommentar
En jubileumsmiddag som definitivt får väl godkänt. Mina personliga favoriter från middagen blev Cevichen och den goda desserten, med ett mycket gott vin till. Allting snyggt och välsmakande.
Betyg: 3/4+/4/4+
Middag nr: 60
Kockar: Magnus & Johan
Plats: Johan i Bankekind
Så var var det dags att fira ett jubileum. Det var nämligen den 60:e middagen som avnjöts i detta forum. Dagen till ära serverades fyra rätter.
Gästerna hälsades välkommna med en Champagnesoppa med stenbitsrom. Sedan inleddes middagen med en Ceviche på lax och hällefilé. Till båda förrättern dracks Carrington Vintage Brut (7748).
Till huvudrätt serverades Oxfilé med persiljesky och syrad lök och äpple. Denna rätt är starkt inspirerad av ett recept från Mat & Vänner. Enda skillnaden är att levern bytts mot oxfilé. Huvudrätten avnjöts med Yellow Tail Cabernet-Merlot 2004 (6834).
Middagen avrundades till slut med Vit caprin med rosmarindoftande äpplen och honung. Till detta dracks Hafner Beerenauslese Cuvée (4233).
Champagnesoppa med stenbitsrom
80 g stenbits- eller laxrom
1/2 dl sagogryn
1 dl gröna ärtor
Soppa
2 dl kycklingbuljong
1/2 dl grädde
1 dl champagne
2 dl gröna ärtor, frysta
6 blad färsk mynta, eller efter smak
salt och peppar
* Koka sagogryn i rikligt med vatten tills de är genomskinliga, skölj dem kalla.
* Koka upp kyglingbuljongen.
* Mixa buljongen med gröna ärtor och mynta.
* Häll i champagnen och dra av från värmen.
* Blanda sagogryn, stenbitsrom och ärtor.
* Smaka av med salt och peppar.
* Lägg röran i botten av ett glas.
* Slå på soppan.
* Toppa med lättvispad grädde.
80 g stenbits- eller laxrom
1/2 dl sagogryn
1 dl gröna ärtor
Soppa
2 dl kycklingbuljong
1/2 dl grädde
1 dl champagne
2 dl gröna ärtor, frysta
6 blad färsk mynta, eller efter smak
salt och peppar
* Koka sagogryn i rikligt med vatten tills de är genomskinliga, skölj dem kalla.
* Koka upp kyglingbuljongen.
* Mixa buljongen med gröna ärtor och mynta.
* Häll i champagnen och dra av från värmen.
* Blanda sagogryn, stenbitsrom och ärtor.
* Smaka av med salt och peppar.
* Lägg röran i botten av ett glas.
* Slå på soppan.
* Toppa med lättvispad grädde.
Vit caprin med rosmarindoftande äpplen och honung
1 ciabatta
Flingsalt och olivolja
1 gott äpple, skuret i 12 klyftor
2 dl vatten
2 dl socker
1 rosmarinkvist
1 citronskiva
200 g vit Caprin eller annan getost
1 msk flytande honung
* Värm ugnen till 250 C.
* Skiva långa, supertunna skivor av brödet (det går lättare om brödet är lätt fryst).
* Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper under.
* Strö över flingsalt och ringla på olivolja.
* Ugnsbaka till crostine i c:a 3 minuter till gyllene färg.
* Lägg sedan crostinin på en tallrik med lite hushållspapper under.
* Koka upp socker, vatten, rosmarin och citron.
* Lägg ner äppleklyftorna och låt dem sjuda sakta i 3 minuter, kyl ner.
* Skär osten i fyra skivor och lägg på fyra tallrikar, ringla över lite honung.
* Placera äpplena ovanpå osten och lägg crostinin på toppen.
Källa: Fredagskocken
1 ciabatta
Flingsalt och olivolja
1 gott äpple, skuret i 12 klyftor
2 dl vatten
2 dl socker
1 rosmarinkvist
1 citronskiva
200 g vit Caprin eller annan getost
1 msk flytande honung
* Värm ugnen till 250 C.
* Skiva långa, supertunna skivor av brödet (det går lättare om brödet är lätt fryst).
* Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper under.
* Strö över flingsalt och ringla på olivolja.
* Ugnsbaka till crostine i c:a 3 minuter till gyllene färg.
* Lägg sedan crostinin på en tallrik med lite hushållspapper under.
* Koka upp socker, vatten, rosmarin och citron.
* Lägg ner äppleklyftorna och låt dem sjuda sakta i 3 minuter, kyl ner.
* Skär osten i fyra skivor och lägg på fyra tallrikar, ringla över lite honung.
* Placera äpplena ovanpå osten och lägg crostinin på toppen.
Källa: Fredagskocken
Magnus kommentar
Jag tyckte denna middag blev riktigt lyckad. Kanske ingen rätt sticker ut som helt fantastisk men å andra sidan en mycket jämn hög nivå. Tilläggas ska nog även att jag tror detta varit den mest lättlagade meny vi gjort. Trots fyra rätter hade vi gott om tid över.
Betyg: 4/4/4+/4+
Johans kommentar
Jag tycker att det blev en riktigt lyckad jubileumsmiddag. Håller med Magnus att det kanske inte var någon rätt som stack ut men det var en hög nivå rakt igenom middagen. Speciellt kul var det att få äta Ceviche eftersom det var första gången och det var en ny trevlig bekantskap. Sedan så är jag svag för efterrätter med ost och det var riktigt gott denna gång också i form av vit caprin med rosmarindoftande äpplen och honung. Vinerna som serverades passade ypperligt och jag vill framhålla Hafner Beerenauslese Cuvée som vi drack till efterrätten.
Betyg: 4/4/4+/4+
Peters kommentar
Det känns mäktigt att vi hållit Pumpernicklarna vid liv så länge nu. 60 middagar och inga planer på att lägga kockmössorna på hyllan. Efter jubileumsmiddagen undrar jag om vi alla inte nått en nivå där vi är kapabla att laga menyer med jämn, god kvalité. Extra kul denna gång att rätterna blev allt godare ju längre kvällen lider. Först en trevligt aptitretande soppa som väcker smaklökarna med milda smaker. Sedan Ceviche som var en ny smakupplevelse för mig, god och läskande. Det bubbliga vinet passade lika bra till båda dessa rätter. Varmrätten var en höjdare med den fantastiskt goda persiljeskyn som pricken över den berömda vokalen. Ostdesserten kändes som en riktig restaurangrätt, snyggt upplagd, med perfekt avvägda smaker och ackompanjerad av ett grymt dessertvin. Bravo!
Betyg: 3+/4/4/5-
Jannes kommentar
En jubileumsmiddag som definitivt får väl godkänt. Mina personliga favoriter från middagen blev Cevichen och den goda desserten, med ett mycket gott vin till. Allting snyggt och välsmakande.
Betyg: 3/4+/4/4+
torsdag, januari 10, 2008
Italien i färg, smak och association
Datum: 10 januari 2008
Middag nr: 59
Kockar: Janne & Peter
Plats: Söderleden 13A (Janne)
Så var det nytt år, och dags för vår första sammankomst för året. Den 10 januari samlades vi hemma hos Janne, och vi tycker att vi lyckades inleda det nya året på ett (om uttrycket ursäktas) smakfullt sätt.
Till förrätt serverades en sopptrio, bestående av perslijerotsshot, jordärtkockssoppa med sidfläsk och rödbetsshot med limeyoghurt. Recepten kommer från en återkommande inspirationskälla för vårt matgäng, tidningen Mat &
Vänner. Till förrätten serverades det italienska rödvinet Capello di Prete (2727) - Prästens hatt. Läs mer om vinet på V&S.
Varmrätten bestod av kycklingsaltimbocca med auberginefavorit. Receptet hittade vi hos ICA-kuriren.
Återigen hade vi Capello di Prete i glasen.
Som dessert bjöds kanel- och kardemummakryddad äppletårta med äppelgrädde, tillagat efter ett recept från boken Mitt i maten av Rikard Nilsson och Jesper Aspegren.
Peters kommentar
Janne och jag insåg inte vad vi gav oss in på med den här menyn. Knappt två timmar brukar räcka för att få förrätten på bordet till en pumpernickelmiddag, men denna gång var det tufft. Men efter en halvtimmes väntan för Johan och Magnus stod sopptrion på bordet. Det var värt väntan. Succé, speciellt för kronärtskocksoppan som var juvelen i entrékronan. Karamelliserat sidfläsk tog en god soppa till nästan himmelska höjder. Vinet imponerade inte när vi skålade före måltiden, men till sopporna var det utsökt. Varmrätten förde middagen vidare i väl vald riktning med mild smakrikhet. Saltimboccan var kanske något överlagad (kycklingfilé är känsligt), men smakerna var det inget fel på. Äpplekakan som avslutning fullföljde trissen i milda men intensiva smaker. En toppenmeny!
Betyg: 5/4-/4
Johans kommentar
Bäst att passa på och kommentera den här middagen medan den fortfarande är färsk i minnet. Förrätten var vansinnigt god och jag kan hålla med Peter om att kronärtskocksoppan var vinnaren men rödbetsopppan med limecremen var tätt efter. Varmrätten kanske var lite överlagad men de milda fina smakerna från en massa örter och grönsaker vägde väl upp. Äppelkakan med dess sötma och toner av kanel och kardemumma var en ren njutning. En klart värdig avslutning på kvällen. Vinet som vi drack var utsökt och passade väldigt bra till både förrätt och varmrätt. Desserten ackompanjerades av ett vitt portvin, gott! En härlig meny som var värd väntan!
Betyg: 5/4/4-
Jannes kommentar
Alltid lika kul när man lyckas fixa en väl komponerad middag. Som Peter redan nämnt blev det lite stressigt i köket en stund, men våra väluppfostrade (och hungriga) gäster lät sig inte nedslås alltför mycket av väntan. Förrätten var ett kul koncept som dessutom fungerade väl i praktiken. Definitivt värt besväret! Kronärtskocksoppan blev en favorit, men de andra två är definitivt nåt jag gärna smakar igen. Alla tre passar säkert bra även var för sig som förrätt. Prova gärna! Saltimbocca har jag länge velat laga till. Här blev det en kycklingvariant som absolut får godkänt, och även grönsakerna som serverades till bjöd på fina smaker. Även äppelkakan som avslutning tilltalade mig, vän av kardemumma och kanel - riktigt fräscht med äppelgrädden till. Till desserten stod jag över portvinet till fördel för en calvados som passade fint till äpplekakan.
Betyg: 5/4-/4
Magnus kommentar
Kort sagt var det här en mycket lyckad anrättning. Några saker sticker ut från mängden. Först och främst sopptrion som var mycket estetiskt tilltalande. Kronärtskockssoppan med det karameliserade sidfläsket var definitivt en smakupplevelse utöver det vanliga. Avlsutning var också lika magnifik som enkel. Vitt portvin och den godaste äppelkaka jag smakat. Bättre än så blir det inte!
Betyg: 4+/3+/5
Middag nr: 59
Kockar: Janne & Peter
Plats: Söderleden 13A (Janne)
Så var det nytt år, och dags för vår första sammankomst för året. Den 10 januari samlades vi hemma hos Janne, och vi tycker att vi lyckades inleda det nya året på ett (om uttrycket ursäktas) smakfullt sätt.
Till förrätt serverades en sopptrio, bestående av perslijerotsshot, jordärtkockssoppa med sidfläsk och rödbetsshot med limeyoghurt. Recepten kommer från en återkommande inspirationskälla för vårt matgäng, tidningen Mat &
Vänner. Till förrätten serverades det italienska rödvinet Capello di Prete (2727) - Prästens hatt. Läs mer om vinet på V&S.Varmrätten bestod av kycklingsaltimbocca med auberginefavorit. Receptet hittade vi hos ICA-kuriren.
Återigen hade vi Capello di Prete i glasen.Som dessert bjöds kanel- och kardemummakryddad äppletårta med äppelgrädde, tillagat efter ett recept från boken Mitt i maten av Rikard Nilsson och Jesper Aspegren.
Peters kommentar
Janne och jag insåg inte vad vi gav oss in på med den här menyn. Knappt två timmar brukar räcka för att få förrätten på bordet till en pumpernickelmiddag, men denna gång var det tufft. Men efter en halvtimmes väntan för Johan och Magnus stod sopptrion på bordet. Det var värt väntan. Succé, speciellt för kronärtskocksoppan som var juvelen i entrékronan. Karamelliserat sidfläsk tog en god soppa till nästan himmelska höjder. Vinet imponerade inte när vi skålade före måltiden, men till sopporna var det utsökt. Varmrätten förde middagen vidare i väl vald riktning med mild smakrikhet. Saltimboccan var kanske något överlagad (kycklingfilé är känsligt), men smakerna var det inget fel på. Äpplekakan som avslutning fullföljde trissen i milda men intensiva smaker. En toppenmeny!
Betyg: 5/4-/4
Johans kommentar
Bäst att passa på och kommentera den här middagen medan den fortfarande är färsk i minnet. Förrätten var vansinnigt god och jag kan hålla med Peter om att kronärtskocksoppan var vinnaren men rödbetsopppan med limecremen var tätt efter. Varmrätten kanske var lite överlagad men de milda fina smakerna från en massa örter och grönsaker vägde väl upp. Äppelkakan med dess sötma och toner av kanel och kardemumma var en ren njutning. En klart värdig avslutning på kvällen. Vinet som vi drack var utsökt och passade väldigt bra till både förrätt och varmrätt. Desserten ackompanjerades av ett vitt portvin, gott! En härlig meny som var värd väntan!
Betyg: 5/4/4-
Jannes kommentar
Alltid lika kul när man lyckas fixa en väl komponerad middag. Som Peter redan nämnt blev det lite stressigt i köket en stund, men våra väluppfostrade (och hungriga) gäster lät sig inte nedslås alltför mycket av väntan. Förrätten var ett kul koncept som dessutom fungerade väl i praktiken. Definitivt värt besväret! Kronärtskocksoppan blev en favorit, men de andra två är definitivt nåt jag gärna smakar igen. Alla tre passar säkert bra även var för sig som förrätt. Prova gärna! Saltimbocca har jag länge velat laga till. Här blev det en kycklingvariant som absolut får godkänt, och även grönsakerna som serverades till bjöd på fina smaker. Även äppelkakan som avslutning tilltalade mig, vän av kardemumma och kanel - riktigt fräscht med äppelgrädden till. Till desserten stod jag över portvinet till fördel för en calvados som passade fint till äpplekakan.
Betyg: 5/4-/4
Magnus kommentar
Kort sagt var det här en mycket lyckad anrättning. Några saker sticker ut från mängden. Först och främst sopptrion som var mycket estetiskt tilltalande. Kronärtskockssoppan med det karameliserade sidfläsket var definitivt en smakupplevelse utöver det vanliga. Avlsutning var också lika magnifik som enkel. Vitt portvin och den godaste äppelkaka jag smakat. Bättre än så blir det inte!
Betyg: 4+/3+/5
fredag, december 14, 2007
Svensk flärd
Datum: 12 december 2007
Middag nr: 58
Kockar: Johan & Peter
Plats: Johan
Äntligen så fick man återigen vara med på en Pumpernickelmiddag. Det blev enligt utsago från gästerna och medkock en riktigt lyckad tillställning och man kan nog säga att vi lämnar över stafettpinnen med flaggan bra nära toppen.
Första rätten för kvällen var en ugnsbakad palsternacka med dillfärskost och löjrom. Receptet hämtades från Mixmegapol, Fredagskocken. Att dricka serverades Crémant de Bourgogne Perle de Vigne,
ett mousserande vin från Franrike.
Till varmrätt serverades en hjortfilé med en klassisk pepparsås och spätzle samt portvin och enbärsinkokta fikon (recept från Tasteline), att dricka det italienska rödvinet
Brolio.
Så till sist blev det efterrätt och det i form av karamelliserad ädelost med rårörda hjortron. Receptet hämtades på Arlas hemsida. Till detta drack vi portvinet Sandeman's Invalid Port.
Peters kommentarer
Från början till slut en rejäl, god och, inte minst, jämn meny. Löjrom är en klassiskt lyxig förrätt, här med söt palsternacka som komplement till romens sälta och förskostens milda syra. Bubbel att dricka höjde flärdfaktorn ännu ett snäpp. Varmrätten var rejäl och välsmakande, med uppstekt spätzle som trevlig bas och fikonen som pricken över i. Spätzle var en ny trevlig upplevelse, jag gillade verkligen tuggmotståndet hos den tyska pastavarianten. Desserten också den en klassiker, ost och hjortron, med karamellisering som faktiskt gjorde en hel del på smakupplevelsen.
Betyg: 4+/4/4-
Johans kommentarer
Antar att det är bäst att börja med förrätten. Palsternacka tillsammans med löjrom är en härlig men kanske inte självklar kombination. Den funkade i alla fall riktigt bra och gav mig mersmak. Den rätten kommer att göras igen. Bubblet var en smakhöjare. Varmrätten var en riktigt god och fikonen är en allt för sällan använd ingrediens i min matlagning. I orginalreceptet är det egentligen älgfile istället för hjort som vi använde och det vore trevligt att prova med det någon gång. Efterrätten är enkel men mycket tilltalande.
Betyg: 4+/4/4-
Magnus kommentarer
Den här middagen är faktiskt en av mina totalfavoriter måste jag väl börja med att säga. Även om rätterna var klassiska och kanske inte så nydanande så var det oerhört gott rakt igenom. Det absolut tydligaste minnet från middagen är hur bra söt palsternacka, salt löjrom och syrlig färskost smakar tillsammans med mosserande vin. En riktig höjdare! Näst efter kommer vinkokta fikon tillsammans med pepprig sås.
Betyg: 5/4/4
Jannes kommentarer
Förrätten var en kul överaskning. Lite oväntat med palsternacka i förrättssammanhang (förutom i soppa då förstås). Tillsammans med löjrom & färskostkräm blev det en trevlig smakupplevelse. Varmrätten bjöd på en för mig ny smak - spätzle var kul att prova och riktigt gott, även om jag nog egentligen är en "potatismänniska". Pepparsåsen var fantastiskt god och varmrätten i sin helhet var mycket lyckad. Desserten föll mig också i smaken - den rekommenderar jag verkligen - enkel men mycket smakrik. Högt helhetsbetyg!
Betyg: 4/4/4+
Middag nr: 58
Kockar: Johan & Peter
Plats: Johan
Äntligen så fick man återigen vara med på en Pumpernickelmiddag. Det blev enligt utsago från gästerna och medkock en riktigt lyckad tillställning och man kan nog säga att vi lämnar över stafettpinnen med flaggan bra nära toppen.
Första rätten för kvällen var en ugnsbakad palsternacka med dillfärskost och löjrom. Receptet hämtades från Mixmegapol, Fredagskocken. Att dricka serverades Crémant de Bourgogne Perle de Vigne,
ett mousserande vin från Franrike.Till varmrätt serverades en hjortfilé med en klassisk pepparsås och spätzle samt portvin och enbärsinkokta fikon (recept från Tasteline), att dricka det italienska rödvinet
Brolio.Så till sist blev det efterrätt och det i form av karamelliserad ädelost med rårörda hjortron. Receptet hämtades på Arlas hemsida. Till detta drack vi portvinet Sandeman's Invalid Port.
Peters kommentarer
Från början till slut en rejäl, god och, inte minst, jämn meny. Löjrom är en klassiskt lyxig förrätt, här med söt palsternacka som komplement till romens sälta och förskostens milda syra. Bubbel att dricka höjde flärdfaktorn ännu ett snäpp. Varmrätten var rejäl och välsmakande, med uppstekt spätzle som trevlig bas och fikonen som pricken över i. Spätzle var en ny trevlig upplevelse, jag gillade verkligen tuggmotståndet hos den tyska pastavarianten. Desserten också den en klassiker, ost och hjortron, med karamellisering som faktiskt gjorde en hel del på smakupplevelsen.
Betyg: 4+/4/4-
Johans kommentarer
Antar att det är bäst att börja med förrätten. Palsternacka tillsammans med löjrom är en härlig men kanske inte självklar kombination. Den funkade i alla fall riktigt bra och gav mig mersmak. Den rätten kommer att göras igen. Bubblet var en smakhöjare. Varmrätten var en riktigt god och fikonen är en allt för sällan använd ingrediens i min matlagning. I orginalreceptet är det egentligen älgfile istället för hjort som vi använde och det vore trevligt att prova med det någon gång. Efterrätten är enkel men mycket tilltalande.
Betyg: 4+/4/4-
Magnus kommentarer
Den här middagen är faktiskt en av mina totalfavoriter måste jag väl börja med att säga. Även om rätterna var klassiska och kanske inte så nydanande så var det oerhört gott rakt igenom. Det absolut tydligaste minnet från middagen är hur bra söt palsternacka, salt löjrom och syrlig färskost smakar tillsammans med mosserande vin. En riktig höjdare! Näst efter kommer vinkokta fikon tillsammans med pepprig sås.
Betyg: 5/4/4
Jannes kommentarer
Förrätten var en kul överaskning. Lite oväntat med palsternacka i förrättssammanhang (förutom i soppa då förstås). Tillsammans med löjrom & färskostkräm blev det en trevlig smakupplevelse. Varmrätten bjöd på en för mig ny smak - spätzle var kul att prova och riktigt gott, även om jag nog egentligen är en "potatismänniska". Pepparsåsen var fantastiskt god och varmrätten i sin helhet var mycket lyckad. Desserten föll mig också i smaken - den rekommenderar jag verkligen - enkel men mycket smakrik. Högt helhetsbetyg!
Betyg: 4/4/4+
lördag, november 03, 2007
Oktoberfest
Datum: 31 oktober 2007
Middag nr: 57
Kockar: Janne & Magnus
Plats: Magnus
Oj vad veckorna rusar iväg. Det är ett tag sedan middag #57 gick av stapeln så det är hög tid att uppdatera denna sida. Den 31/10 samlades vi hemma hos Magnus - denna gång med Andreas som ersättare för en hårt jobbande Johan, som vill få tak över huvudet på hela familjen innan snön kommer - så hans husbygge fick gå före.
Vi öppnade kvällen med en palsternackssoppa med kantarelltoast som förrätt. Varmrätten bestod av Hjortfilé och rödvinssås med smak av hjortron (recept från DN) och serverades med råstekt potatis och blomkålspuré. Som avslutning på middagen serverades en kyld päronsoppa med chardonnay. Som dryck till förrätten fanns alternativen sherry (Vintry's Amontillado Superior) och chardonnay (Beringer Stone Cellars), som båda sägs passa till smaker som palsternacka och svamp. Till varmrätten serverades ett chilenskt rödvin, Casillero del Diablo Carmenère.
Jannes kommentarer:
Palsternackssoppan blev något krämigare än vad vi tänkt oss men det var inte till nackdel. Smakrik och och mild på en gång och gick mycket bra ihop med svamptoasten. Varmrätten var klassisk, men med en lite kul twist med hjortron i såsen, vilket bara anades på smaken. Smakmässigt var det en sensation; jag lovar... blomkålspuré är mycket godare än det låter! Smakerna kompletterade varann fint. Desserten blev inte alls så frisk och spännande som vi hoppats. Den blev lite mäktig och med en tendens till lite "spritig" smak av vinet. Men ändå - inte heltokig som avrundning på middagen.
Betyg: 3/4+/2
Magnus kommentar:
Inte helt nöjd med slutresultatet. Framförallt var efterrätten, som nästan smakade godis-shot, en stor besvikelse. Varmrätten var dock helt ok.
Betyg: 3/4/1
Peters kommentar:
Den inledande soppan smakade jättegott; milda, fina smaker. Varmrätten är i princip "kött, sås och potatis", bara bra mycket roligare. Desserten var välsmakande, men alltför söt och enahanda.
Betyg: 4/3+/2
Middag nr: 57
Kockar: Janne & Magnus
Plats: Magnus
Oj vad veckorna rusar iväg. Det är ett tag sedan middag #57 gick av stapeln så det är hög tid att uppdatera denna sida. Den 31/10 samlades vi hemma hos Magnus - denna gång med Andreas som ersättare för en hårt jobbande Johan, som vill få tak över huvudet på hela familjen innan snön kommer - så hans husbygge fick gå före.
Vi öppnade kvällen med en palsternackssoppa med kantarelltoast som förrätt. Varmrätten bestod av Hjortfilé och rödvinssås med smak av hjortron (recept från DN) och serverades med råstekt potatis och blomkålspuré. Som avslutning på middagen serverades en kyld päronsoppa med chardonnay. Som dryck till förrätten fanns alternativen sherry (Vintry's Amontillado Superior) och chardonnay (Beringer Stone Cellars), som båda sägs passa till smaker som palsternacka och svamp. Till varmrätten serverades ett chilenskt rödvin, Casillero del Diablo Carmenère.Jannes kommentarer:
Palsternackssoppan blev något krämigare än vad vi tänkt oss men det var inte till nackdel. Smakrik och och mild på en gång och gick mycket bra ihop med svamptoasten. Varmrätten var klassisk, men med en lite kul twist med hjortron i såsen, vilket bara anades på smaken. Smakmässigt var det en sensation; jag lovar... blomkålspuré är mycket godare än det låter! Smakerna kompletterade varann fint. Desserten blev inte alls så frisk och spännande som vi hoppats. Den blev lite mäktig och med en tendens till lite "spritig" smak av vinet. Men ändå - inte heltokig som avrundning på middagen.
Betyg: 3/4+/2
Magnus kommentar:
Inte helt nöjd med slutresultatet. Framförallt var efterrätten, som nästan smakade godis-shot, en stor besvikelse. Varmrätten var dock helt ok.
Betyg: 3/4/1
Peters kommentar:
Den inledande soppan smakade jättegott; milda, fina smaker. Varmrätten är i princip "kött, sås och potatis", bara bra mycket roligare. Desserten var välsmakande, men alltför söt och enahanda.
Betyg: 4/3+/2
söndag, september 23, 2007
7 smaker bättre än 3
Besökte en restaurang med det blygsamma namnet Restaurangen igår. Här beställer man inte som brukligt är förrätt, varmrätt och efterrätt utan här väljer man istället ett antal smaker. Tre, fem eller sju där sju smaker motsvarar en hel trerätters middag. Detta kanske låter som en rolig idé men något som inte fungerar i praktiken men det gör det faktiskt. Personalen bär in rätt efter rätt, den ena mer fantastisk än den andra, i ett perfekt tempo.
Om ni gör ett besök till Restaurangen ska ni inte missa följande smaker:
Restaurangen hittar du på Oxtorgsgatan 14 i Stockholm inte långt från Hötorget.
Om ni gör ett besök till Restaurangen ska ni inte missa följande smaker:
- Pepparrot - "Tartar" fjordlax, äpple, senap
En laxtartar på gurka, syrligt äpple och lax. Toppad med krutonger och riven pepparrot. Allt serverat i ett cocktailglas. - Krondill - "S.O.S." gös, kräftor, tomat
Gös och kräftor i en gudomlig krondillssmakande tomatsås serverad tillsammans med en västerbottenpaj. - Kapris - "Råbiff" oxrygg, betor
Råbiff med röd- och gulbeta, med kapris och sojasås. Toppad med avruga kaviar.
Johans kommentarer:
Jag måste passa på att nämna att jag också har besökt Restaurangen. Jag provade lite andra saker än Magnus och måste slå ett slag för:
- Tryffel - "Fritto Misto" sparris och citron. Det är färsk sparris som friterats och serveras med en tryffelkräm som är gudomlig. Detta serverades med Cuvée Thyra som är ett sydafrikanskt vin och som lyfte rätten till skyarna.
- Kaffe - "Semifreddo" med körsbär. Serveras fryst i en kaffekopp tillsammans med Recioto della Valpoliciella L'Ermita, ett Italienskt dessert vin.
- "Oliv" - "Osso Buco" lammfilé med mortadella. Lammfilén var väldigt tråkig och seg. Rätten som helhet rätt så intetsägande om en väldigt läckert serverad.
Restaurangen hittar du på Oxtorgsgatan 14 i Stockholm inte långt från Hötorget.
söndag, september 09, 2007
Höstsmaker
Datum: 6 september 2007
Middag nr: 56
Kockar: Janne & Johan
Plats: Janne
Äntligen höst och dags för nya spännande middagar. Kvällens middag är nummer 56 i ordningen och efterlängtad efter sommaruppehållet. Det fanns inget uttalat tema för kvällen men, middagen gick tydligt i höstens tecken.
Till både för- och varmrätt hade vi Wolf Blass Eagle Hawk Chardonnay (16443) i våra glas. Som förrätt serverades en Kantarellsoppa med färskost och bacon samt kanderade äpplen. Receptet är hämtat från tidningen Vin & Bar Journalen.
Varmrätten utgjordes av Halstrad regnbåge, med ugnsrostade palsternackor och tomatsås. Receptet är hämtat från IcaKuriren.
Middagen avslutades med en Lingon- och mandeldessert efter ett recept hämtat från Tasteline.
Peters kommentarer
Menyns egenskaper påminner om så många tidigare middagar, fantastisk förrätt som sedan inte går att leva upp till. Kantarellsoppan smakade inget mindre än fantastiskt. Färskostkrämen kompletterade med kraftiga smaker och äppelklyftorna bröt av med både syra och sötma. Smakkombinationerna gav precis den variation som krävs för att göra en rätt intressant från början till slut. Mersmak!
Varmrätten var mycket god. Tomatsåsen och rostad palsternacka bidrog med mest smak, men efter smakexplosionen till förrätt räckte det itne riktigt till. Värt att nämna är att Johan själv dragit upp regnbågen ur Gransjöns mörka vatten tidigare i sommar.
Desserten slutligen smakade bra, men särskilt spännande eller kul var den ju inte. Vinupplevelsen, med denna nästan sprudlande chardonnay, följde rätterna till punkt och pricka. Klockrent till soppan, bra till fisken.
Betyg: 5/3/2
Magnus kommentarer
Det bestående intrycket från denna middag är definitivt förrätten. En eloge till kockarna för denna fantastiska anrättning. Grymma smakkombination, snygg uppläggning och ett vin som lyfte rätten ytterligare. Bra gjort!
Betyg: 5/3/2-
Johans kommentarer
Kan bara hålla med föregående skribenter. Förrätten var fantastisk, även jag vill ge en eloge till kockarna för denna fantastiska rätt :-) Varmrätten var god om en inte fantastisk. Givetvis var det lite extra att få tillreda och äta den fisk som man själv dragit upp. Tyvärr så lyfte inte rätten till de högre höjderna. Vinet passade alldeles lysande till förrätten och bra till varmrätten. Så kommer vi slutligen till efterrätten. Som Janne påpekade under middagen "det här passar bättre som frukost".
Betyg: 5/3/2-
Jannes kommentarer
Förrätten rekommenderas varmt - snyggt och mycket goda smaker. Varmrätten var god men höll inte alls samma klass som förrätten. Lite "vardaglig" i både smak och utseende - skulle varit fantastisk som tisdagslunch eller liknande. Vinet gjorde sig bra till både till för- och varmrätten. Efterrätten blev inte alls den fina avslutning men önskar sig.
Betyg: 5/3/2-
Middag nr: 56
Kockar: Janne & Johan
Plats: Janne
Äntligen höst och dags för nya spännande middagar. Kvällens middag är nummer 56 i ordningen och efterlängtad efter sommaruppehållet. Det fanns inget uttalat tema för kvällen men, middagen gick tydligt i höstens tecken.
Till både för- och varmrätt hade vi Wolf Blass Eagle Hawk Chardonnay (16443) i våra glas. Som förrätt serverades en Kantarellsoppa med färskost och bacon samt kanderade äpplen. Receptet är hämtat från tidningen Vin & Bar Journalen.
Varmrätten utgjordes av Halstrad regnbåge, med ugnsrostade palsternackor och tomatsås. Receptet är hämtat från IcaKuriren.
Middagen avslutades med en Lingon- och mandeldessert efter ett recept hämtat från Tasteline.
Peters kommentarer
Menyns egenskaper påminner om så många tidigare middagar, fantastisk förrätt som sedan inte går att leva upp till. Kantarellsoppan smakade inget mindre än fantastiskt. Färskostkrämen kompletterade med kraftiga smaker och äppelklyftorna bröt av med både syra och sötma. Smakkombinationerna gav precis den variation som krävs för att göra en rätt intressant från början till slut. Mersmak!
Varmrätten var mycket god. Tomatsåsen och rostad palsternacka bidrog med mest smak, men efter smakexplosionen till förrätt räckte det itne riktigt till. Värt att nämna är att Johan själv dragit upp regnbågen ur Gransjöns mörka vatten tidigare i sommar.
Desserten slutligen smakade bra, men särskilt spännande eller kul var den ju inte. Vinupplevelsen, med denna nästan sprudlande chardonnay, följde rätterna till punkt och pricka. Klockrent till soppan, bra till fisken.
Betyg: 5/3/2
Magnus kommentarer
Det bestående intrycket från denna middag är definitivt förrätten. En eloge till kockarna för denna fantastiska anrättning. Grymma smakkombination, snygg uppläggning och ett vin som lyfte rätten ytterligare. Bra gjort!
Betyg: 5/3/2-
Johans kommentarer
Kan bara hålla med föregående skribenter. Förrätten var fantastisk, även jag vill ge en eloge till kockarna för denna fantastiska rätt :-) Varmrätten var god om en inte fantastisk. Givetvis var det lite extra att få tillreda och äta den fisk som man själv dragit upp. Tyvärr så lyfte inte rätten till de högre höjderna. Vinet passade alldeles lysande till förrätten och bra till varmrätten. Så kommer vi slutligen till efterrätten. Som Janne påpekade under middagen "det här passar bättre som frukost".
Betyg: 5/3/2-
Jannes kommentarer
Förrätten rekommenderas varmt - snyggt och mycket goda smaker. Varmrätten var god men höll inte alls samma klass som förrätten. Lite "vardaglig" i både smak och utseende - skulle varit fantastisk som tisdagslunch eller liknande. Vinet gjorde sig bra till både till för- och varmrätten. Efterrätten blev inte alls den fina avslutning men önskar sig.
Betyg: 5/3/2-
lördag, juli 07, 2007
Skål för Karin!
Datum: 5 juli 2007
Middag nr: 55
Kockar: Magnus & Peter
Plats: Magnus
Så var det då äntligen dags för middag nummer 55 och uppstart av den tionde rundan. Under middagen skålades det för många Karin, framför allt för Karin Fransson som stod för två av recepten.
Till förrätt serverades en Vanilj- och rödvinskaramelliserad lök-tarte tatin med getostkräm. Receptet är hämtat ur Karin Franssons sju årstider. Till detta avnjöts Barbera d'Asti (12328)tillverkad av självaste IFK-legenden Nils Liedholm.
Varmrätten utgjordes av Rödspätta med brynt ansjovis-och vitlökssmör, rostade vitlöksklyftor, stekta kantareller och fänkål. Receptet är hämtat ur fiskkokboken Ät mej. I glasen fortsatte vi med Barbera d'Asti.
Slutligen serverades en Yoghurtbavaroise med pistaschpesto. Även detta recept från Sju årstider.
Magnus kommentarer
Den 10:e rundan öppnade vi i mitt tycke mycket bra. Lök-tarten tillsammans med lite lufttorkad skinka och len getostkräm är en riktig höjdare. Mycket trevlig förrätt som kan förberedas helt i förväg.
Till huvudrätten hade vi fått tag på riktigt fin fisk och förväntningarna var därför på topp. Resultatet svarade tyvärr inte riktigt upp. Möjligen överkokade vi fisken något. Vi avslutade med en enkel elegant bavaroise. Smaker av julkryddor såsom kanel var något överraskande men långt ifrån oangenäma.
Betyg: 5/3/4
Johans kommentarer
En spännande förrätt på löktarte, lufttorkad skinka och en underbar getostkräm startade denna kväll. En av de godaste förrätter jag ätit och till detta ett väldigt gott vin.
Till huvudrätt så serverarades en rödspätta tillsammans med diverse tillbehör. Tyvärr så var den troligtvis som Magnus nämner något överkokt. Trots de goda smakerna från fänkål och rostade vitlöksklyftor så lyfter inte varmrätten.
Yoghurtbavaroise med pistaschpesto föll mig i smaken. Trevlig avslutning på middagen.
Betyg: 5/3-/4
Peters kommentarer
Vi verkar alla varit lika lyriska över förrätten. Först tyckte jag visserligen smakerna var för mesiga, men redan med andra tuggan var jag såld. Det är de milda smakerna i kombination som är grejen, och att anrättningen är vacker att se på. Fullträff, helt klart.
Rödspättan blev en besvikelse och det är inte helt uppenbart vad som gick fel. Att vi kokade fisken, istället för att steka den, är en del av förklaringen. (Vi hade helt enkelt inte nog med pannor för att steka dasslocken till spättor samtidigt.) Resultatet blev en smaklös plattfisk med trist konsistens. De polska kantarellerna hade inte heller tillräckligt mycket smakade för att sätta fart på det hela. Det brynta smöret var behållningen smakmässigt, men kunde inte rädda rätten som helhet.
Vinet passade utmärkt genom hela måltiden. Det var aningen tunt för att bli en av mina favoriter, men inget snack om att det var ett bra val med tanke på maten som serverades.
Bavaroisen och den söta, basilikadoftande peston var en trevlig upplevelse, med len smak och konsistens. Lenheten passade bäst för smaklökarna medan käkmusklerna gärna hade jobbat lite hårdare. Sammanfattningsvis en bra avslutning på en riktig berg-och-dalbanetur till matupplevelse.
Betyg: 5/2/3
Jannes kommentarer
Med risk att bli tjatig måste jag ändå säga att förrätten var en riktig smakstart. Getostkrämen föll mig verkligen i smaken. Tillsammans med tarten och skinkan satt det som en smäck. Mycket gott - rekommenderas verkligen.
Huvudrätten var - tråkigt nog med tankte på de fina råvarorna - lite av ett bottennapp. Lite för mjuk i konsistensen och lite smaklös. Som Peter nämner; den hade förmodligen blivit bättre stekt. Kantareller, fänkål och vitlök är goda smakerna och det såg verkligen läckert ut, så det finns potential att lyckas vid ett annat tillfälle (vilket är anledningen till att jag ger den ett litet "+" bredvid tvåan i betyget). Vinet som följde med genom hela måltiden var mycket gott - rekommenderas.
Den snygga och goda efterrätten var en trevlig smakupplevelse. Möjligen något mastig i mitt tycke, men ändå en fin avslutning på middagen.
Betyg: 5/2+/3
Middag nr: 55
Kockar: Magnus & Peter
Plats: Magnus
Så var det då äntligen dags för middag nummer 55 och uppstart av den tionde rundan. Under middagen skålades det för många Karin, framför allt för Karin Fransson som stod för två av recepten.
Till förrätt serverades en Vanilj- och rödvinskaramelliserad lök-tarte tatin med getostkräm. Receptet är hämtat ur Karin Franssons sju årstider. Till detta avnjöts Barbera d'Asti (12328)tillverkad av självaste IFK-legenden Nils Liedholm.
Varmrätten utgjordes av Rödspätta med brynt ansjovis-och vitlökssmör, rostade vitlöksklyftor, stekta kantareller och fänkål. Receptet är hämtat ur fiskkokboken Ät mej. I glasen fortsatte vi med Barbera d'Asti.
Slutligen serverades en Yoghurtbavaroise med pistaschpesto. Även detta recept från Sju årstider.
Magnus kommentarer
Den 10:e rundan öppnade vi i mitt tycke mycket bra. Lök-tarten tillsammans med lite lufttorkad skinka och len getostkräm är en riktig höjdare. Mycket trevlig förrätt som kan förberedas helt i förväg.
Till huvudrätten hade vi fått tag på riktigt fin fisk och förväntningarna var därför på topp. Resultatet svarade tyvärr inte riktigt upp. Möjligen överkokade vi fisken något. Vi avslutade med en enkel elegant bavaroise. Smaker av julkryddor såsom kanel var något överraskande men långt ifrån oangenäma.
Betyg: 5/3/4
Johans kommentarer
En spännande förrätt på löktarte, lufttorkad skinka och en underbar getostkräm startade denna kväll. En av de godaste förrätter jag ätit och till detta ett väldigt gott vin.
Till huvudrätt så serverarades en rödspätta tillsammans med diverse tillbehör. Tyvärr så var den troligtvis som Magnus nämner något överkokt. Trots de goda smakerna från fänkål och rostade vitlöksklyftor så lyfter inte varmrätten.
Yoghurtbavaroise med pistaschpesto föll mig i smaken. Trevlig avslutning på middagen.
Betyg: 5/3-/4
Peters kommentarer
Vi verkar alla varit lika lyriska över förrätten. Först tyckte jag visserligen smakerna var för mesiga, men redan med andra tuggan var jag såld. Det är de milda smakerna i kombination som är grejen, och att anrättningen är vacker att se på. Fullträff, helt klart.
Rödspättan blev en besvikelse och det är inte helt uppenbart vad som gick fel. Att vi kokade fisken, istället för att steka den, är en del av förklaringen. (Vi hade helt enkelt inte nog med pannor för att steka dasslocken till spättor samtidigt.) Resultatet blev en smaklös plattfisk med trist konsistens. De polska kantarellerna hade inte heller tillräckligt mycket smakade för att sätta fart på det hela. Det brynta smöret var behållningen smakmässigt, men kunde inte rädda rätten som helhet.
Vinet passade utmärkt genom hela måltiden. Det var aningen tunt för att bli en av mina favoriter, men inget snack om att det var ett bra val med tanke på maten som serverades.
Bavaroisen och den söta, basilikadoftande peston var en trevlig upplevelse, med len smak och konsistens. Lenheten passade bäst för smaklökarna medan käkmusklerna gärna hade jobbat lite hårdare. Sammanfattningsvis en bra avslutning på en riktig berg-och-dalbanetur till matupplevelse.
Betyg: 5/2/3
Jannes kommentarer
Med risk att bli tjatig måste jag ändå säga att förrätten var en riktig smakstart. Getostkrämen föll mig verkligen i smaken. Tillsammans med tarten och skinkan satt det som en smäck. Mycket gott - rekommenderas verkligen.
Huvudrätten var - tråkigt nog med tankte på de fina råvarorna - lite av ett bottennapp. Lite för mjuk i konsistensen och lite smaklös. Som Peter nämner; den hade förmodligen blivit bättre stekt. Kantareller, fänkål och vitlök är goda smakerna och det såg verkligen läckert ut, så det finns potential att lyckas vid ett annat tillfälle (vilket är anledningen till att jag ger den ett litet "+" bredvid tvåan i betyget). Vinet som följde med genom hela måltiden var mycket gott - rekommenderas.
Den snygga och goda efterrätten var en trevlig smakupplevelse. Möjligen något mastig i mitt tycke, men ändå en fin avslutning på middagen.
Betyg: 5/2+/3
måndag, juli 02, 2007
Hickoryrökta revbensspjäll med två såser
Den gångna helgen träffades ett gäng grabbar på Torrön i Västerviks skärgård, däribland vi i Pumpernicklarna (läs mer om träffen). Frampå kvällen grillade vi revbensspjäll, och receptet som låg till grund har vi provat på en av Pumpernicklarnas middagar (Cajun). Här kommer receptet på spjällen samt de två såser som serverades till.
Hickoryrökta revbensspjällRevbensspjäll efter smak (kamben, tunna eller tjocka)
Liquid Smoke, en flaska (ca 150 ml)
1,5-2 liter vatten
1 gul lök i klyftor
3 msk chilipulver (chilimix)
Cajunkrydda (se nedan)
Tiger Sauce, en flaska (ca 150 ml)
Koka upp vatten och tillsätt lök, chilipulver och Liquid Smoke. Buljongen ska täcka köttet under kokningen. Det går bra att koka flera omgångar kött i samma buljong. Lägg i köttet och låt sjuda 30-45 minuter tills det är färdigt. Ta upp spjällen och låt dem svalna något. Krydda med cajunkrydda och låt vila 10 minuter. Pensla med Tiger Sauce. Snåla inte! Grilla spjällen tills ytan är knaprig.
I Svergie finns Liquid Smoke och Tiger Sauce att köpa i de flesta livsmedelsbutiker, bland annat av märket Try Me.
Cajunkrydda
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
2 tsk mald vitpeppar
2 tsk mald svartpeppar
1,5 tsk cayennepeppar
2 tsk torkad timjan
0,5 tsk torkad oregano
1 krm spiskummin
1 krm torkad basilika
1 tsk paprikapulver.
Blanda alla ingredienser ordentlig och förvara i burk med tätslutande lock.
Grillssås med pepparrot
En sås med härligt sting. Det busenkla receptet är taget från Arla, det är bara att blanda samman de kalla ingredienserna. Jag använde hälften slottsenap, hälften dijonsenap, vilket gav en fyllig och fin senapssmak.(4 portioner)
2 dl gräddfil
1/2 tsk salt
2 msk riven pepparrot
1 msk senap
1/2 dl hackad gräslök
Amerikansk grillsås
Ett recept från ICA-kuriren på en sås som är lika god varm som kall, och som passar perfekt till grillat kött.
(8 portioner)
1 dl gul lök, hackad
2 msk olivolja
5 vitlökklyftor, finhackade
1,5 dl tomatpuré
1 dl chilisås
3 dl vatten
0,5 dl rödvinsvinäger
1 tsk timjan
1 kanelstång
2 msk farin
0,5 tsk cajennpeppar
2 msk senapspulver (eller fransk senap)
2 krm salt
svartpeppar
Fräs löken med oljan i en gryta. Tillsätt de övriga ingredienserna förutom senapspulver. Låt såsen 20 minuter. Blanda sedan ner senap. Smaka av med salt och peppar.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
.jpg){kind=link}