Januari 2010

Datum: 21 jan 2010
Middag nr: 70
Kockar: Peter & Johan
Plats: Johan

Första middagen på det nya decenniet. Efter en allt för lång tid så var det dags för middag igen. Vi kan inte påstå att vi hade tänkt något direkt tema på denna middag. Men vi ville ha hummer i någon form till förrätt och det blev det.


Till förrätt blev det sålunda Hummer Thermidor. Till detta Leth Grüner Veltliner (4200), en Riesling från Österrike.



Varmrätten utgjordes av renfilé med smörad kålrotspuré, messmörs-stekta svartrötter och persilje-potatisar. Vi drack det spanska rödvinet El Pedrosal (2389) till.

Som avslutning serverades Savarin. Vi drack en Tokaj till desserten (vi missade tyvärr att anteckna vilken Tokaj).





Peters kommentar
Hummer Thermidor
är en klassisk rätt som ska vara väl lämpad för att tillaga hummer som varit fryst. Och gott blev det, även om det säkert smakar ännu bättre med färsk hummer. Man slipper då den lite sega konsistensen som man får med den frusna varinten. Renfilén med tillbehör funkade också. Rätten hade antagligen vunnit på att inte ha med potatisen då den blev lite torr och onödigt mäktig (kålrotspuré och svartrötter hade räckt). Savarängerna vållade oss lite bekymmer under tillagningen, vi undrade om degen misslyckats mer än en gång. Men icke, den skulle vara så lös som den var. Resultatet blev kanon med ett elastiskt, blankt bakverk som smakade kalas med frukt och lättvispad grädde. Kvällens viner var genomgående bra, men inget utöver det vanliga som är värt att lägga på minnet. Jag tycker inte att vi lyckades med presentation av maten under kvällen, känns som att vi har lite att jobba på där.
Betyg: 3+/4-/4+

Magnus kommentar
Riktigt kul att vara igång igen! Hoppas 2010 blir ett riktigt bra kulinariskt år.
Det roliga med denna middag var att testa två klassiker som jag inte ätit förut. Både Hummer Thermidor och Savarin var trevliga bekantskaper. Tydligaste minnet är ändå messmörs-stekta svartrötter, ett tillbehör jag kommer att göra vid första bästa tillfälle. Sanslöst gott!
Betyg: 4/4/4



Johans kommentar
Pinsamt att vara sist med kommentar på middagen man själv har varit med att laga. Hur som helst, det genomgående med denna middag är gott lite utöver det vanliga men inte topp. Kvällens raket var huvudrätten även om jag som Peter tycker att vi kunde ha skippat potatisen. Vinet El Pedrosal tycker jag smakade riktigt bra till maten men som ensamvin funkar det inte alls bra. Förrätt och efterrätt var nya trevliga bekanskaper som jag gärna äter igen.
Betyg:4/4+/4

Jannes kommentar
Jag håller med Magnus ovan - verkligen kul att ses igen och laga & äta lite gott igen. Inledningen på året lovar gott! Hummer Thermidor var första gången jag provade och det smakade riktigt bra. Varmrätten föll mig också i smaken; renfilén var perfekt tillagad och svartrötterna var fantastiskt goda. Ett annorlunda och gott tillbehör - rekommenderas verkligen. Vinet var väldigt gott passade bra till, så jag kommer nog lägga namnet på minnet (oavsett vad Peter skriver ovan ;-) ). Efterrätten fick mig att minnas någon middag hos farmor när jag var i 6-7-årsåldern, då farmor serverade Savarin. Ett härligt mionne och inget dåligt betyg; en klassisk och god efterrätt.
Betyg:3+/4/3+

Fredagskocken fast på en måndag

Datum: 2 nov 2009
Middag nr: 69
Kockar: Magnus & Janne
Plats: Magnus

I helgen fick jag hem en ny kokbok som heter Fredagskocken. Trevlig kokbok med snygga bilder och mängder av menyförslag med vintips. Passande nog var det en middag inplanerad redan på måndagen så samtliga recept hämtades härifrån.


Till förrätt serverades kalvrostbiff med bakade tomater, tryffelaioli, krutonger och pecorino. Till detta serverades en trevlig bourgogne, Chambolle-Musigny 2006.



Till varmrätt blev det stekt ankbröst med potatis- och fårostquesadilla samt citronglaze och hasselnötssallad. Till detta dracks det rekommenderade italienska vinet A Mano Primitivo.



Slutligen avnjöts inkokt päron med färskostcrème smaksatt med mandellikör och salt nötflarn. Till detta en bubblande Asti Cinzano.



Magnus kommentar
Måste nog säga att denna meny peakade redan vid förrätten. Jag gillade kalvrostbiffen riktigt mycket och vinet till gjorde den minnesvärd. Varmrätten hade bra stora smaker men det blev lite väl mycket syra med både fetaosten och citronglazen. Om jag gör den igen tar jag nog mindre feta i qeusadillan. Inkokt päron går alltid hem hos mig men kanske var desserten inte så spännande.
Betyg: 5/4-/4-

Peters kommentar
Fantastisk start, minst sagt. Förrätten var perfekt, vinet till likaså. Förväntningarna efter denna inledning var förstås omöjliga att leva upp till. Hur som, både varmrätt och dessert smakade jättebra, men stod sig ändå slätt i konkurrensen.
Betyg: 5/4/3

Johans kommentar
Underbart god förrätt som serverades med ett av de godaste viner jag smakat, perfekt. Varmrätten var också lyckad men kunde inte leva upp till inledningen, håller med Magnus i hans kommentar att det var lite för mycket syra. Efterrätten funkade bra, men den kittlade inte.
Betyg: 5/4-/3

Jannes kommentar
Förrätten tillsammans med vinet var en perfekt start på middagen, och som Peter skriver - inte lätt att leva upp till med varmrätt och dessert. Ankbröstet var perfekt i mitt tycke, men qeusadillan blev lite mastig till, men bra smaker trots allt. Efterrätten smakade bra och mandelflarnet med lite sälta var ett trevligt inslag, men höll inte samma klass som förrätten.
Betyg: 5/4-/3

Augusti...

Datum: 26 aug 2009
Middag nr: 68
Kockar: Janne & Johan
Plats: Janne

Jag vill inte påstå att sommaren är slut, men ett för oss är det något av ett hösttecken när våra Pumpernickelmiddagar tas upp igen efter sommaruppehållet. Den 26:e augusti var det så dags igen och den här gången var det Johan och jag (Janne) som stod på tur för att agera kockar.

Som förrätt serverades Grillad Halloumi med Sallad av Grillad Sparris och Nektariner samt Rostad Vitlöksdressing, receptet hittade vi i Mat och Vänner nr:3, 2009. Och till denna serverades ett rosévin Puycheric Syrah #2209















Varmrätten var Lammfilé med Sommarprimörer och Timjan- och Madierasås, receptet hittade vi i Mat och Vänner nr:3, 2009. Till denna serverades efter rekommendation Orzada Cabernet Franc 2005 (#97195)
















Som avslutning på det hela tyckte vi att en dessert med bär skulle passa i årtidens tecken. Valet föll på en Kokosmazarinpaj med bär. Ett recept vi hittat i Allt om Mat (#8 2009)














Desserten serverades med hemgjord vaniljsås, kaffe och avec, bestående av Grådask (#8089)


Jannes kommentar
Smakerna i förrätten förde tankarna till någon varm julikväll vid grillen. Somrigt och fräscht med nektarinerna till den grillade halloumin. En anrättning att lägga på minnet och tillaga vid något mer tillfälle. Varmrätten lät gott och såg bra ut "på pappret", men den blev dessvärre inte särskilt lyckad. God sås, men lite tråkig konsistens på både kött & grönt. Efterrätten däremot var i mitt tycke en riktig fullträff! Rekommenderas varmt. Jag tror den skulle funka med nästan vilka bär som helst. Dessutom... hemlagad vanlijsås slår nog allt du kan köpa färdigt i den vägen. Dryckerna var riktigt bra val genom hela middagen.
Betyg: 4/1/4

Johans kommentar
Förrätten var en mycket trevlig anrättning och rosévinet förträffligt till. Varmrätten var lika tråkig som förrätten var bra. Det enda positiva var vinet. Som tur var så fick man gå hem glad i alla fall efter att ha fått inmundigat den härliga efterrätten. Hemmagjord vaniljsås är mumma :-)
Betyg: 4/1+/4

Magnus kommentar
Förrätten var riktigt trevlig. Fick lite internationella vibbar av den. Kändes inte som om jag befann mig på Söderleden där ett tag. Varmrätten var något av en besvikelse men ändå kul med murklor. Tror att det är en ingrediens som kommer att göra en bejublad comeback i dessa sammanhang.
Betyg: 4+/1/4-

Snart sommar

Datum: 17 juni 2009
Middag nr: 67
Kockar: Magnus & Peter
Plats: Magnus

Pumpernickelsammankomsterna har inte varit så täta i år så detta är blott årets andra middag. Middagen gick i sommarens tecken med riktigt bra råvaror och få men tydliga smaker.



Till förrätt serverades rökt sidfläsk med dillrostade morötter och citron- och pepparrotskräm. Till detta ett ljust veteöl i frostade glas.

Som huvudrätt bjöds ungstekt hälleflundra med citron, sardeller, kapris och rosmarin samt sparrisbuketter lindade i bacon. Till detta dracks ett lättare rödvin från österrike.

Som avslutning på middagen serverades en smörstekt brioche med mascarpone, jordgubbar och rostade pistagnötter. Till detta dracks ett dessertvin från Lazio, Italien, Aphrodisium Vendemmia Tardiva 2007.

Äntligen

Datum: 26 mars 2009
Middag nr: 66
Kockar: Magnus & Johan
Plats: Magnus

Äntligen var det så dags för en pumpernickelmiddag igen. Första för året faktiskt. Den här gången gick vi lite annorlunda till väga och började med att handla råvaror för att sedan bygga en meny kring dom. Därför reste kockarna redan i tisdags till köttbutiken i Norsholm för att inhandla basen i vår meny. Här köpte vi hängmörad oxfilé och ryggbiff. Av detta lyckades vi uppbringa följande meny.

Till förrätt serverades Pelle Janssons tigerbiff vilket innebär rå oxfilé med rödlök, löjrom och äggula. Till detta serverade ett rödvin från Sydafrika med tydliga toner av kaffe, Cafê Culture

Som huvudrätt serverades ryggbiffen grillad med ingefärsrostade rotfrukter, paprikacoulies samt kaffesky. Även denna gång fick det sydafrikanska vinet göras maten sällskap.

Som avslutning avnjöts en Apple Tarte Fine med kardemummagrädde. Till det tokajivinet Château Dereszla. Äppelkakan gjordes enligt videorecept av Gordon Ramsey.















Johans kommentar
Äntligen var rätt ord. Det tog en hel evighet innan den här middagen blev av men så här i efterhand känns den värd att vänta på. Förrätten smakade underbart vilket jag misstänkte redan när jag började att skära i oxfilén. Det möraste jag varit med om. Vinet som serverades till passade bra. Det passade dock ändå bättre till varmrätten med toner av kaffe. Varmrätten var kanske annars inte riktigt så bra som jag hoppats på. Efterrätten där emot blev en favorit. Tyvärr gifte sig inte Tokajivinet med tarten. Men det löste sig bra genom att vänta lite med vinet. Som helhet en riktigt bra middag.
Betyg: 5/3+/4+

Peters kommentar
Vilken suverän start på pumpernickelåret. Johan och Magnus fick till en kalasmiddag från början till slut. Inte mycket kvar att önska här inte. Den fina köttråvaran satte sin prägel på både för- och huvudrätt. "Pelle Jansson" blev min favorit. Inte så konstigt kanske då carpaccio, råbiff och likande skapelser alltid faller mig i smaken. Vinet passade som hand i oxskinnshandske. Varm- och efterrätt var också mycket bra, men då vinet till tarten inte fungerade optimal (som Johan redan konstaterat) så blir betyget på den senare något lägre.
Betyg: 5/4+/4

Magnus kommentar
Får nog hålla med föregående talare. En bra middag rakt igenom. Jag minns framför allt två helt fantastiskt goda viner och en riktigt schyst tarte.
Betyg: 4/3+/4+

Jannes kommentar
Trevligt att få äta god mat med vännerna igen. En härlig årspremiär, med 3 lyckade rätter och en ny favoritkandidat på vinsidan - Cafê Culture var en positiv överraskning (jag har redan inhandlat några flaskor till min "vinkällare"). Förrätten var fantastisk - smaker som smälte i munnen. Varmrätt och dessert gjorde mig inte heller besviken. Helt klart "med beröm godkänt".
Betyg: 4/3+/4+

Key lime pie

Under julledigheten hade jag tid att se klart senaste säsongen av favoritserien Dexter. Där får huvudpersonen i uppdrag att hitta en "perfect key lime pie" åt en kvinna som ligger för döden. Det första försöket ratas eftersom den inte är gjord på kondenserad mjölk. Eftersom jag aldrig smakat key lime pie och aldrig lagat nåt med kondenserad mjölk så jag var nautrligtvis tvungen att prova.

Vet inte om den blev "perfekt" men detta verkar vara ett grundrecept.

Pajbotten:

Mixa 300g Digestivekex med 75g smör, 1 msk vaniljsocker och en nypa kanel.
Grädda på 200 grader i 10 minuter.

Fyllning:
Pressa saften från 4 lime, ungefär 1 dl. Blanda med 4 äggulor och en burk kondenserad mjölk. Häll över den avsvalnade pajbotten och låt allt vila kallt.

Serveras med grädde. Jag garnerade med granatäpple men jag misstänker att det inte är så traditionellt.

Wild n' Crazy

Datum: 8 december 2008
Middag nr: 65
Kockar: Janne & Peter
Plats: Peter (Kompanigatan 36)

Temat för dagen blev vilt.

Pepparrotssandwich med rökt hjortstek
Som förrätt serverade vi en sandwich med rökt hjortkött och skönt sting från pepparrot. Till detta drack vi Terreno Chianti Classico (2373). Receptet är taget från boken x.



Rådjurspastrami
Stekt på låg värme inlindad i aluminiumfoile blev rådjurspastramin underbart mört. Till saken hör att man i butiken inte klarade av att fixa ytterfilé av rådjurssadel, utan det fick vi lov att göra själva. Å andra sidan gav det oss prima ben att koka fond på, så det var nog lika bra att vi fick agera styckmästare själva. Till köttet serverade vi selleripuré toppat med stekt svamp (trattisar och svart trumpetsvamp), lingonsky och vitvinskokt savojkål. Vi inspirerades av recept från Allt om mat Vinspecial 2008 och 2008 års augustinummer av Bolaget. Till varmrätten drack vi en Madison Ridge (96580).


Dessert
Serverades givetvis också. Dessvärre minns jag inte i skrivande stund vad...
Kanske någon annan pumpernickel-medlem kan friska upp mitt minne.

Peters kommentar
Betyg:

Johans kommentar
Betyg:

Magnus kommentar
Betyg:

Jannes kommentar
Betyg:

Viva l'Italia

Datum: 2 oktober 2008
Middag nr: 64
Kockar: Johan & Peter
Plats: Peter (Kompanigatan 36)

Menyn för kvällen innehåller fyra rätter. Från början var planen tre, men när Peter handlade lufttorkat renkött i Helsingfors fick vi se till att göra plats för det.

En mild italieninspirerad tomatsoppa inleder måltiden, serverat med parmachips och ett gott italienskt bondbröd. Till detta drack vi italienska Terreno Chianti Classico (2373), som dessutom ackompanjerade ytterligare två rätter.

Ingen italiensk meny utan pasta. Den hemmagjorda raviolin, en helt egenkompnonerad skapelse, med en fyllning av lufttorkat renkött, svart trumpetsvamp (torkad), parmesan, ricotta, rostade pinjenötter, och färsk oregano serverades med en sky av vitt vin, smör och grädde. I glasen hälldes mer Terreno Chianti Classico.

Dags för varmrätt: kalvrullader med zucchini och taleggio, vita bönor med salvia, smörfrästa grönsaker (sockerärter och gul paprika) och ännu ett glas Terreno Chianti Classico.

Sorbetto al limone e basilico - på italienska ringar namnet på desserten så mycket vackrare än svenska "citronsorbet med basilika". Som avslutning drack vi en kopp espresso på alldeles nymalda bönor.


Peters kommentar
Italienska smaker ligger mig varmt om hjärtat så det är inte särskilt svårt att uppskatta fyra rätter på det temat. Kvalitén på maten varierade dock. Bäst var raviolin, minst lyckad varmrätten. Någonstans däremellan hamnade både soppa och sorbet. Problemet var nog att rätterna kändes alltför vardagliga och inte som festmat. Vinet funkade fint till det varma, men blev ingen favorit. En god måltid som jag dock gissar snart glöms bort till förmån för mer helgjutna pumpernickelmenyer.
Betyg: 3+/5/2+/3

Johans kommentar
Alldeles för länge sedan som denna middag inmundigades. Det som jag kommer ihåg bäst är soppan och raviolin. Raviolin känns extra bra eftersom det är ett recept komponerat av Peter. Soppan med dess parmaflarn var trevlig den också.
Betyg: 4/5/2/3-

Magnus kommentar
Betyg:

Jannes kommentar
Betyg:

Kräftor, rosmarin och mynta

Datum: 21 augusti 2008
Middag nr: 63
Kockar: Magnus & Janne
Plats: Janne

Då var sommaren över och hösten här. Inget ont som inte för något gott med sig dock. Dags för middag nummer 63 och början på en ny Pumpernickelsäsong.



Till förrätt serverades en Gul gazpacho med svenska kräftor och dillfrökex. Till detta dracks ett gott Rieslingvin.



Middagens huvudnummer var en helstekt oxfilé med rosmarinstuvade grönsaker och potatispuré. Ett ekologiskt rödvin, Vinas Del Vero gjorde maten sällskap.



Avslutningsvis avrundades middagen med en klassisk Creme brulée med sallad på päron, äpple, mynta och rostade mandlar. Till detta ett Tokaji-vin, St Stephan's Crown Tokaji Aszú 3 Puttonyos.

Magnus kommentar
Jag tyckte middagen rakt igenom var mycket lyckad. Kräftorna och gazpachon som på förhand lät som en höjdare blev något plattare än jag tänkt mig. Å andra sidan var huvudrätten med sina milda välkomponerade smaker en höjdare. Efterrätten är för mig en fullträff. En klassisk creme brulée och tokaji-vin är så gott så det kan inte ens mynta i salladen förstöra.
Betyg: 4/5/5

Johans kommentar
Mums vad gott och så skönt med middag igen även om det innebär att hösten snart är här. Kräftorna och gazpachon tycker jag var riktigt gott. Huvudrätten var ännu bättre med de runda smakerna och vinet passade utmärkt till. Så var det det där med efterrätt. Det är inte min favoritdel i en middag men det här var ändå riktigt gott. En rakt igenom riktigt lyckad middag.
Betyg: 4/4/4

Jannes kommentar
En trevlig och lyckad middag. Förrätten såg rätt läcker ut och smakade bra, men var inte så spännande som det lät. En helt ok start dock. Huvudrättens milda smaker var en mycket trevlig upplevelse. Inte så överaskande kanske - relativt säkra kort, men gott. Efterrätten var också lyckad. Kul med ett tillbehör till creme brulée - passade bra till gjorde det också.
Betyg: 4/4/4

Peters kommentar
Äntligen höst. Varmrätten är måltidens höjdpunkt utan konkurens, även om förrättens kräftor ligger rätt i tiden och på tungan samtidigt som desserten är en favorit i ny klädnad.
Betyg: 4/5/4

Färskpotatis, grill & sommarsmaker

Datum: 9 juni 2008
Middag nr: 62
Kockar: Johan & Janne
Plats: Johan

Vår 62:a Pumpernickelmiddag hölls - mig veteligen - för första gången i historen på en måndag. Helgdagar och alltför uppbokade kalendrar senaste tiden gjorde att vi valde en måndag, för att hinna avnjuta ännu en middag tillsammans innan "sommarlovet". Ovanligt, ja, men vad förgyller en vanlig, trist måndag bättre än en god middag med goda vänner. Vädret för dagen fick oss att välja ett lite somrigt tema med färskpotatis, grill & sommarsmaker.

Förrätten bjöd på härligt somriga smaker i form av färskpotatis med lax & löjrom. Eget recept efter inspiration från tidningarna Buffé och Mat & Vänner. Till detta serverades en lagom kyld Stella Artois (11379).

Eftersom det är sommar så kände vi att grilla var näst intill ett måste och det blev en Faringriljerad fläskfilé med primörsallad. Receptet hittade vi i tidningen Buffé. Till detta serverades den australiska Basilisk, 2005 (6327).

Till dessert serverades en kall rabarbersoppa med müsliflarn. Drycken som serverades till det var en ljuvlig Château Menota, 2005 (4087).



Jannes kommentar
En fin kväll på Johans uteplats - grillat är sällan misslyckat. En trevlig aptitretande förrätt, med lite midsommarkänsla. Varmrätten överaskade lite (trots att jag deltog i matlagandet) med primörsalladens touch av curry - en trevlig överaskning. Rabarbersoppan var frisk och god, och hade nog fått en 4:a om bara müsliflarnet varit lite krispigare som det borde.
Betyg: 4/4/3+

Johans kommentar
En genomgående lyckad middag. Inledningen var en riktig höjdare med klassiskt somriga smaker. Varmrätten var också god och faringriljeringen höjde smaken på fläskfilén. Rabarbersoppan som avslutning tillsammans med vinet var en värdig avslutning på kvällen.
Betyg:4/4/4

Magnus kommentar
En trevlig kväll och en mycket god middag med svenska, klassiska och somriga smaker. Mina favoriter blir som så många gånger förr förrätt och dessert. Rabarbersoppan hade fått ett något högre betyg om lite av krispigheten flyttats från rabarbern till flarnen.
Betyg: 4+/3/4-

Peters kommentar
Den här tervliga avslutningen på terminen blir också en härlig start på sommaren. Smakerna som står till buds känns som skräddarsydda med tanke på det. Förrätten var som så ofta menyns höjdpunkt, det traditionella är ofta som godast men kanske inte det mest spännande. Varmrätten var god, men inget extra. Desserten med sin fina kombination av syra och sötma satte punkt för kvällen med den äran.
Betyg: 4/3/4